Hähnchenbrust auf Kürbispüreebett

 Für das Kürbispüree den Hokkaidokürbis halbieren, entkernen, schälen und in ½ bis 1 cm große Würfel schneiden. In einem Topf ½ l Wasser zum Kochen bringen und das Brühpulver einrühren. Die Kürbiswürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Kürbis mit dem Schaumlöffel herausheben und zunächst mit wenig Kochbrühe mit dem Stabmixer pürieren. Nach Bedarf noch Kochflüssigkeit dazugeben, die Konsistenz sollte aber nicht zu flüssig sein. Das Püree nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

 Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Für die Hähnchenbrust die Filets waschen und trocken tupfen. Von der Mango das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden und schälen. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets mit den Pfefferkörnern und Chilifäden bei schwacher Hitze auf beiden Seiten kurz anbraten. Die Mangospalten dazugeben und kurz mitbraten.

 Die 4 EL Gemüsebrühe hinzufügen und das Fleisch mit der Mango und dem Bratensaft in eine Auflaufform geben. Die Form mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und das Hähnchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 12 Minuten garen.

 Inzwischen für das Gemüse die Gemüsesorten putzen und waschen. Möhren, Zucchino, Frühlingszwiebeln und Sellerie klein schneiden. Den Chicorée in breite Streifen schneiden. Die Peperonihälfte entkernen, waschen und nochmals halbieren, ein Viertel zum Garnieren beiseitelegen, das andere Viertel klein schneiden. Das Gemüse in einem Topf in der Brühe etwa 5 Minuten bissfest dünsten. Mit je 1 Prise Zimt und Salz würzen.

 Das Hähnchen mit Mango und Gemüse auf dem Kürbispüree anrichten. Chilifäden und Peperoni garnieren.