Die Puten-Medaillons bei Zimmertemperatur 3 Stunden (im Kühlschrank 6 ½ Stunden) zugedeckt auftauen lassen. Für den Rosenkohl etwas leicht gesalzenes Wasser aufkochen, den tiefgefrorenen Rosenkohl zugeben und nochmals aufkochen, den Rosenkohl 2 Minuten blanchieren. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Spalten schneiden, den Sellerie putzen und mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
2
Die Puten-Medaillons trocken tupfen und horizontal halbieren, dann etwas plattieren. Mit Senf bestreichen und wenig würzen. Den Parmaschinken auflegen, darauf Apfelspalten und Selleriestreifen legen, den Rosenkohl hineinbetten. Die Rouladen aufrollen, dann fixieren. In einem Bräter in Pflanzenfett bei hoher Temperatur rundum scharf anbraten, dann die Zwiebelwürfel zugeben und bei mittlerer Temperatur unter Wenden in 7–10 Minuten fertigbraten.
3
Die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Glühwein und Apfelsaft lösen. Die Gewürze zugeben, aufkochen und etwas reduzieren lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sternanis und Zimtstange entnehmen und die Sahne einrühren. Die Rouladen aufgeschnitten und mit Sternanis und Zimtstangen dekoriert servieren.
Unser Tipp
aus dem Kochbuch "Frühling, Sommer, Herbst und lecker"
Rubrik Winter.
Bitte die zusätzliche Auftauzeit beachten.
Die Puten-Medaillons bei Zimmertemperatur 3 Stunden (im Kühlschrank 6 ½ Stunden) zugedeckt auftauen lassen. Für den Rosenkohl etwas leicht gesalzenes Wasser aufkochen, den tiefgefrorenen Rosenkohl zugeben und nochmals aufkochen, den Rosenkohl 2 Minuten blanchieren. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Spalten schneiden, den Sellerie putzen und mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
2.
Die Puten-Medaillons trocken tupfen und horizontal halbieren, dann etwas plattieren. Mit Senf bestreichen und wenig würzen. Den Parmaschinken auflegen, darauf Apfelspalten und Selleriestreifen legen, den Rosenkohl hineinbetten. Die Rouladen aufrollen, dann fixieren. In einem Bräter in Pflanzenfett bei hoher Temperatur rundum scharf anbraten, dann die Zwiebelwürfel zugeben und bei mittlerer Temperatur unter Wenden in 7–10 Minuten fertigbraten.
3.
Die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Glühwein und Apfelsaft lösen. Die Gewürze zugeben, aufkochen und etwas reduzieren lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sternanis und Zimtstange entnehmen und die Sahne einrühren. Die Rouladen aufgeschnitten und mit Sternanis und Zimtstangen dekoriert servieren.
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