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Putenrouladen in Glühweinsauce

Rezeptinfos

Zubereitungszeit:
35 min
Schwierigkeit:
mittel
Kategorien:
Feines mit Fleisch
Eigenschaften:
ohne Fisch, ohne Schweinefleisch

Nährwerte

pro Person

Kalorien:
360 kcal
Fett:
15 g
Kohlenhydrate:
18 g
Eiweiß:
36 g

Zubereitung

 Die Puten-Medaillons bei Zimmertemperatur 3 Stunden (im Kühlschrank 6 ½ Stunden) zugedeckt auftauen lassen. Für den Rosenkohl etwas leicht gesalzenes Wasser aufkochen, den tiefgefrorenen Rosenkohl zugeben und nochmals aufkochen, den Rosenkohl 2 Minuten blanchieren. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Spalten schneiden, den Sellerie putzen und mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
 Die Puten-Medaillons trocken tupfen und horizontal halbieren, dann etwas plattieren. Mit Senf bestreichen und wenig würzen. Den Parmaschinken auflegen, darauf Apfelspalten und Selleriestreifen legen, den Rosenkohl hineinbetten. Die Rouladen aufrollen, dann fixieren. In einem Bräter in Pflanzenfett bei hoher Temperatur rundum scharf anbraten, dann die Zwiebelwürfel zugeben und bei mittlerer Temperatur unter Wenden in 7–10 Minuten fertigbraten.
 Die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Glühwein und Apfelsaft lösen. Die Gewürze zugeben, aufkochen und etwas reduzieren lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sternanis und Zimtstange entnehmen und die Sahne einrühren. Die Rouladen aufgeschnitten und mit Sternanis und Zimtstangen dekoriert servieren.
Tipp
aus dem Kochbuch "Frühling, Sommer, Herbst und lecker" Rubrik Winter. Bitte die zusätzliche Auftauzeit beachten.

Zutatenliste

Personenanzahl:
4 Stück bofrost* Puten-Medaillons mit 8% Flüssigwürzung
4 Stück
bofrost*Puten-Medaillons mit 8% Flüssigwürzung
2 Prise(n)
Salz
300 g bofrost* Rosenkohl-Röschen 500 g
300 g
bofrost*Rosenkohl-Röschen 500 g
1 Stück
Apfel
½ Stück
Sellerieknolle
2 EL
milder, körniger Senf
8 Scheibe(n)
Parmaschinken
2 EL
Pflanzenfett zum Braten
1 EL bofrost* Zwiebelwürfel 1000 g
1 EL
bofrost*Zwiebelwürfel 1000 g
5 cl
Glühwein
100 ml
Apfelsaft
3 Stück
Sternanis
1 Stange(n)
Zimt
½ TL
gemahlener Kardamom
½ TL
gemahlene Nelken
1 Prise
schwarzer Pfeffer
100 g
Sahne
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Zubereitung

1.
Die Puten-Medaillons bei Zimmertemperatur 3 Stunden (im Kühlschrank 6 ½ Stunden) zugedeckt auftauen lassen. Für den Rosenkohl etwas leicht gesalzenes Wasser aufkochen, den tiefgefrorenen Rosenkohl zugeben und nochmals aufkochen, den Rosenkohl 2 Minuten blanchieren. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Spalten schneiden, den Sellerie putzen und mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
2.
Die Puten-Medaillons trocken tupfen und horizontal halbieren, dann etwas plattieren. Mit Senf bestreichen und wenig würzen. Den Parmaschinken auflegen, darauf Apfelspalten und Selleriestreifen legen, den Rosenkohl hineinbetten. Die Rouladen aufrollen, dann fixieren. In einem Bräter in Pflanzenfett bei hoher Temperatur rundum scharf anbraten, dann die Zwiebelwürfel zugeben und bei mittlerer Temperatur unter Wenden in 7–10 Minuten fertigbraten.
3.
Die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Glühwein und Apfelsaft lösen. Die Gewürze zugeben, aufkochen und etwas reduzieren lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sternanis und Zimtstange entnehmen und die Sahne einrühren. Die Rouladen aufgeschnitten und mit Sternanis und Zimtstangen dekoriert servieren.

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