Eigenschaften:

Ohne Fisch

Nährwerte  pro Person

Kalorien:
827.0 kcal
Fett:
31.0 g
Gesättigte Fette:
0.0 g
Zucker:
0.0 g
Salz:
0.0 g
Kohlenhydrate:
87.7 g
Eiweiß:
47.8 g
Ballaststoffe:
0.0 g

Zubereitung

1
 Die Auberginen in Würfel schneiden und im Rapsöl in einer Pfanne anschwenken. Nach 2 Minuten die Gemüsepfanne und die Zwiebelwürfel dazugeben und 3 Minuten mitschwenken.
2
 Nun das Tomatenmark zum Gemüse geben und mitrösten. Nach 2 Minuten den Fond zugeben und kurz einkochen lassen, bis Bindung entsteht. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die gehackten Kräuter zugeben.
3
 Währenddessen die Schweinefilet-Medaillons in einer separaten Pfanne laut Verpackungs-Empfehlung zubereiten und die Nudeln in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen.
4
 Die Nudeln auf Tellern anrichten, die Gemüsepfanne darübergeben und zum Schluss das Filet in Tranchen schneiden und ebenfalls anrichten. Nach Belieben garnieren.

Ähnliche Rezepte

Schweinefilet-Medaillons mit Bandnudeln und mediterranem Gemüse

mittel 45 min

Zutaten

8.00 Stück bofrost*
8.00 Stück
600.00 g bofrost*
600.00 g
bofrost*Italienisches Pfannengemüse
Vegan
100.00 g bofrost*
100.00 g
2.00 Stück
Auberginen
1.00 TL
Tomatenmark
400.00 ml
Geflügelfond
4.00 EL
Rapsöl
400.00 g
breite Bandnudeln
1.00 TL
Frische Kräuter nach Belieben (Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, …)
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1.
Die Auberginen in Würfel schneiden und im Rapsöl in einer Pfanne anschwenken. Nach 2 Minuten die Gemüsepfanne und die Zwiebelwürfel dazugeben und 3 Minuten mitschwenken.
2.
Nun das Tomatenmark zum Gemüse geben und mitrösten. Nach 2 Minuten den Fond zugeben und kurz einkochen lassen, bis Bindung entsteht. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die gehackten Kräuter zugeben.
3.
Währenddessen die Schweinefilet-Medaillons in einer separaten Pfanne laut Verpackungs-Empfehlung zubereiten und die Nudeln in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen.
4.
Die Nudeln auf Tellern anrichten, die Gemüsepfanne darübergeben und zum Schluss das Filet in Tranchen schneiden und ebenfalls anrichten. Nach Belieben garnieren.

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