Blätterteigpastete mit Fleisch-Gemüse-Füllung

 Für die Füllung die Schweinefilet-Medaillons über Nacht im Kühlschrank in der Folie auftauen lassen. Für die Pastete am nächsten Tag den Blätterteig 30 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

 2 bis 3 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Schweinefilets darin rundherum anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne mit Küchenpapier austupfen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die gefrorenen Pilze darin 3 Minuten braten, abkühlen lassen und klein hacken.

 Das Brät mit der Sahne, dem Senf und dem Hackfleisch in einer Schüssel verrühren. Die Pilze, die gefrorenen Karottenwürfel und die gefrorene Petersilie unterrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer, je 1 Prise Muskatnuss, Piment und Cayennepfeffer sowie Zitronenschale würzen.

 Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Für die Pastete den aufgetauten Blätterteig übereinander legen und mit etwas Mehl auf ca. 35 x 40 cm ausrollen oder zwischen 2 Blättern bofrost*Dauer-Backfolie ausrollen. Ein Viertel bis ein Drittel der Brätmasse entlang der Mitte etwa 7 cm breit darauf verteilen. Die Schweinefilet-Medaillons dicht nebeneinander darauf legen, mit der übrigen Brätmasse bestreichen.

 Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. Den Teig über der Füllung zusammenschlagen, auf die Nahtseite drehen und die Enden etwas andrücken. Die Pastete auf ein mit bofrost*Dauer-Backfolie oder Backpapier belegtes Bachblech setzen und die Oberfläche mit dem restlichen Ei-Sahne-Gemisch bestreichen. Wird die Pastete erst am nächsten Tag weiterverarbeitet, über Nacht in den Kühlschrank stellen und dabei nicht zudecken.

 Die Pastete im Ofen etwa 40 bis 50 Minuten goldbraun backen. Danach abkühlen lassen und bis zum Gebrauch beiseite stellen. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.