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Dry Aged Rumpsteak auf Serranobohnen mit Birnensenf

mittel 30 min

Zutaten

500 g
bofrost*Deutsches Rumpsteak, Dry Aged
250 g
bofrost*Brechbohnen
2 rote Zwiebel(n)
4 Scheibe(n) Serranoschinken
etwas Butter
etwas brauner Zucker
etwas Szechuanpfeffer aus der Mühle
2 kleine, französiche Birnen
2 Zweig(e) Rosmarin, gezupft
1 EL Ahornsirup
4 EL Senf
2 EL Sahne

Zubereitung

1.
Die Rumpsteaks über Nacht im Kühlschrank auftauen.
2.
Zunächst leicht gesalzenes Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Die tiefgefrorenen Bohnen hinzugeben, aufkochen und ca. 10 min bei mittlerer Hitze mit Deckel fertig garen.
3.
Anschließend etwas Butter in eine heiße Pfanne geben. Die Zwiebeln in grobe Spalten schneiden und mit dem braunen Zucker dazugeben. Die Brechbohnen hinzufügen und das Ganze glasieren lassen. Nach Gusto mit etwas Szechuanpfeffer abschmecken.Den Serranoschinken in feine Streifen schneiden, unter die Bohnen heben und bei niedriger Hitze noch etwa 3 Minuten schmoren lassen.
4.
Für den Birnensenf die Birnen schälen, entkernen, würfeln und in eine Sauteuse geben. Den gezupften Rosmarin, Ahornsirup, Senf und Sahne hinzugeben, anschmoren lassen und aufkochen. Anschließend alle Zutaten schaumig pürieren.
5.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Steaks bis zum gewünschten Garpunkt von beiden Seiten braten.
6.
Zum Servieren die Serranobohnen auf einen Teller geben und das Rumpsteak darauf legen. Zum Schluss den Birnensenf rundum verteilen.

Eigenschaften:

Ohne Fisch

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 349 kcal
Fett: 12 g
Kohlenhydrate: 20 g
Eiweiß: 41 g

Zubereitung

1
 Die Rumpsteaks über Nacht im Kühlschrank auftauen.
2
 Zunächst leicht gesalzenes Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Die tiefgefrorenen Bohnen hinzugeben, aufkochen und ca. 10 min bei mittlerer Hitze mit Deckel fertig garen.
3
 Anschließend etwas Butter in eine heiße Pfanne geben. Die Zwiebeln in grobe Spalten schneiden und mit dem braunen Zucker dazugeben. Die Brechbohnen hinzufügen und das Ganze glasieren lassen. Nach Gusto mit etwas Szechuanpfeffer abschmecken.Den Serranoschinken in feine Streifen schneiden, unter die Bohnen heben und bei niedriger Hitze noch etwa 3 Minuten schmoren lassen.
4
 Für den Birnensenf die Birnen schälen, entkernen, würfeln und in eine Sauteuse geben. Den gezupften Rosmarin, Ahornsirup, Senf und Sahne hinzugeben, anschmoren lassen und aufkochen. Anschließend alle Zutaten schaumig pürieren.
5
 In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Steaks bis zum gewünschten Garpunkt von beiden Seiten braten.
6
 Zum Servieren die Serranobohnen auf einen Teller geben und das Rumpsteak darauf legen. Zum Schluss den Birnensenf rundum verteilen.

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