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Hasenrückenfilet im Pumpernickelmantel auf Schupfnudeln mit fruchtiger Pfeffer-Jus

mittel 60 min

Zutaten

8 Stück Hasenrückenfilets
1 Bund Thymian
200 g
bofrost*Original Schwäbische Schupfnudeln
Vegan
2 Scheibe(n) Pumpernickel
2 Frühlingszwiebel(n)
50 g Butter
etwas Salz
etwas Pfeffer
frischer Muskat
200 g
bofrost*Feine Obstmischung
1 TL grüner Pfeffer aus der Lake
1 TL Szechuanpfeffer
1 TL Ahornsirup
0.2 l naturtrüber Apfelsaft

Zubereitung

1.
Die Hasenrückenfilets auf einem Abtropfsieb im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Anschließend mit kaltem Wasser abwaschen und gründlich abtupfen.
2.
Danach die Filets in einer trockenen Pfanne rundum anbraten. Den Thymian andrehen und auf ein Holzbrett legen, damit die ätherischen Öle freigesetzt werden. Nun die angebratenen Filets auf das Thymianbett legen, mit einem Handtuch abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
3.
Für die Beilage die tiefgefrorenen Schupfnudeln zusammen mit etwas Butter in eine heiße Pfanne geben. Die Pumpernickel fein bröseln und die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden, beides hinzufügen. Alle Zutaten in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten sanft goldgelb schmoren und ab und an wenden. Mit etwas Salz, Pfeffer und frischem Muskat abschmecken.
4.
Für die Pfeffer-Jus die tiefgefrorene Obstmischung zusammen mit dem Pfeffer aus der Lake, etwas Szechuanpfeffer, Ahornsirup und Apfelsaft in eine Pfanne geben und ca. 10 Minuten zu einer zähflüssigen Jus einkochen.
5.
Währenddessen die Hasenrückenfilets nach der Ruhezeit zusammen mit etwas Butter und dem Thymian in einer heißen Pfanne ca. 5 Minuten weitergaren lassen.
6.
Zum Servieren die Schupfnudeln auf einen Teller geben. Die Hasenrückenfilets anschneiden die Filets abwechselnd erst in der Jus und anschließend durch etwas gebröselte Pumpernickel rollen. Die ummantelten Filets auf den Schupfnudeln betten und die Jus rundherum verteilen.

Eigenschaften:

Ohne Fisch

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 600 kcal
Fett: 24 g
Kohlenhydrate: 37 g
Eiweiß: 57 g

Zubereitung

1
 Die Hasenrückenfilets auf einem Abtropfsieb im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Anschließend mit kaltem Wasser abwaschen und gründlich abtupfen.
2
 Danach die Filets in einer trockenen Pfanne rundum anbraten. Den Thymian andrehen und auf ein Holzbrett legen, damit die ätherischen Öle freigesetzt werden. Nun die angebratenen Filets auf das Thymianbett legen, mit einem Handtuch abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
3
 Für die Beilage die tiefgefrorenen Schupfnudeln zusammen mit etwas Butter in eine heiße Pfanne geben. Die Pumpernickel fein bröseln und die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden, beides hinzufügen. Alle Zutaten in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten sanft goldgelb schmoren und ab und an wenden. Mit etwas Salz, Pfeffer und frischem Muskat abschmecken.
4
 Für die Pfeffer-Jus die tiefgefrorene Obstmischung zusammen mit dem Pfeffer aus der Lake, etwas Szechuanpfeffer, Ahornsirup und Apfelsaft in eine Pfanne geben und ca. 10 Minuten zu einer zähflüssigen Jus einkochen.
5
 Währenddessen die Hasenrückenfilets nach der Ruhezeit zusammen mit etwas Butter und dem Thymian in einer heißen Pfanne ca. 5 Minuten weitergaren lassen.
6
 Zum Servieren die Schupfnudeln auf einen Teller geben. Die Hasenrückenfilets anschneiden die Filets abwechselnd erst in der Jus und anschließend durch etwas gebröselte Pumpernickel rollen. Die ummantelten Filets auf den Schupfnudeln betten und die Jus rundherum verteilen.

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