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Jungschweinerücken mit Ahornsirup und glasiertem Leipziger Allerlei

mittel 45 min

Zutaten

1½ kg Jungschweinerücken mit Schwarte
200 ml Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
50 ml Ahornsirup
200 g
bofrost*Zwiebelwürfel
3 Zehe(n) Knoblauch
1 l Fleischbrühe
1 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
2 EL Sahne
2 EL Butter
3 EL
bofrost*Kräutergarten Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Puderzucker
1000 g
bofrost*Leipziger Allerlei

Zubereitung

1.
Die Schwarte vom Jungschweinerücken über Kreuz einschneiden (den Metzger darum bitten) und den Braten von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
2.
Das kalte Wasser in einen Bräter geben. Das Bratenstück mit der Schwarte nach untern einlegen, langsam erhitzen und 10 Minuten leicht köcheln lassen – durch das kalte Wasser öffnet sich die Schwarte, so dass das Fett austreten kann. Dann den Braten umdrehen, das Sonnenblumenöl zufügen und die Schwarte mit 20 ml Ahornsirup einstreichen.
3.
Inzwischen die Knoblauchzehen abziehen und leicht flach drücken. Die Zwiebeln und den Knoblauch mit in den Bräter geben und 100 ml Fleischbrühe angießen.
4.
Den Braten zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 1 ½ Stunden garen; immer wieder etwas Fleischbrühe zugießen.
5.
Nach der Garzeit den Deckel abnehmen, die Schwarte nochmals mit 20 ml Ahornsirup bestreichen und weitere 30 Minuten ohne Deckel braten.
6.
Inzwischen für das Leipziger Allerlei die Butter in einem Topf erhitzen, den Puderzucker darin karamellisieren lassen und das gefrorene Leipziger Allerlei darin 10 Minuten dünsten; mit Salz würzen.
7.
Den Schweinebraten herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit den Zwiebeln durch ein Sieb in einen Topf streichen.
8.
Das Tomatenmark in den Fond einrühren und aufkochen lassen. Mehl und Sahne glatt miteinander verrühren und langsam unterrühren. Nochmals aufkochen lassen und mit Salz, dem restlichen Ahornsirup und Butter abschmecken.
9.
Den Braten in 2 cm dicke Scheiben aufschneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Soße begießen. Mit der gefrorenen Petersilie garnieren und mit dem Leipziger Allerlei servieren.

Zusätzliche Zeit:

plus Garzeit 2 Stunden 10 Minuten

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 729 kcal
Fett: 38 g
Kohlenhydrate: 34 g
Eiweiß: 63 g

Zubereitung

1
 Die Schwarte vom Jungschweinerücken über Kreuz einschneiden (den Metzger darum bitten) und den Braten von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
2
 Das kalte Wasser in einen Bräter geben. Das Bratenstück mit der Schwarte nach untern einlegen, langsam erhitzen und 10 Minuten leicht köcheln lassen – durch das kalte Wasser öffnet sich die Schwarte, so dass das Fett austreten kann. Dann den Braten umdrehen, das Sonnenblumenöl zufügen und die Schwarte mit 20 ml Ahornsirup einstreichen.
3
 Inzwischen die Knoblauchzehen abziehen und leicht flach drücken. Die Zwiebeln und den Knoblauch mit in den Bräter geben und 100 ml Fleischbrühe angießen.
4
 Den Braten zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 1 ½ Stunden garen; immer wieder etwas Fleischbrühe zugießen.
5
 Nach der Garzeit den Deckel abnehmen, die Schwarte nochmals mit 20 ml Ahornsirup bestreichen und weitere 30 Minuten ohne Deckel braten.
6
 Inzwischen für das Leipziger Allerlei die Butter in einem Topf erhitzen, den Puderzucker darin karamellisieren lassen und das gefrorene Leipziger Allerlei darin 10 Minuten dünsten; mit Salz würzen.
7
 Den Schweinebraten herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit den Zwiebeln durch ein Sieb in einen Topf streichen.
8
 Das Tomatenmark in den Fond einrühren und aufkochen lassen. Mehl und Sahne glatt miteinander verrühren und langsam unterrühren. Nochmals aufkochen lassen und mit Salz, dem restlichen Ahornsirup und Butter abschmecken.
9
 Den Braten in 2 cm dicke Scheiben aufschneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Soße begießen. Mit der gefrorenen Petersilie garnieren und mit dem Leipziger Allerlei servieren.

Unser Tipp

Dazu passen bofrost*Kartoffelklöße besonders gut.

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