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Schweinefilet mit Tomatenpesto und Porree

schwierig 30 min

Zutaten

12 Stück Schweinefilet-Medaillons, mariniert
80 ml Öl
600 g Porree
150 ml Gemüsebrühe
0.5 Zehe(n) Knoblauch, geschält
1 Stück unbehandelte Zitronenschale
1 Scheibe(n) Ingwer
2 EL Butter
1 EL braune Butter
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Muskatnuss
40 g getrocknete Tomaten
1 EL Weißweinessig
40 g getrocknete Aprikosen
0.5 Zehe(n) Knoblauch
1 EL geröstete Mandelblättchen
1 EL geriebener Parmesan
Zucker

Zubereitung

1.
Für das Schweinefilet das Fleisch über Nacht im Kühlschrank in der Folie auftauen lassen. Am nächsten Tag den Backofen auf 100 °C vorheizen, ein Ofengitter auf die mittlere Schiene schieben und ein Abtropfblech darunter stellen. Für das Pesto die Tomaten in ¼ l Wasser mit dem Weißweinessig knapp unter dem Siedepunkt etwa 45 Minuten ziehen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen.
2.
Für das Schweinefilet in einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Filets rundherum anbraten, auf das Ofengitter legen und etwa 30 Minuten rosa durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Den gefrorenen Porree in der Brühe mit Knoblauch, Zitronenschale und Ingwer zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten erhitzen. Butter und braune Butter dazugeben, mit Salz und je 1 Prise Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen, Knoblauch, Zitrone und Ingwer wieder entfernen.
4.
Für das Pesto die Aprikosen klein schneiden. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Tomaten zerkleinern, mit Aprikosen, Knoblauch, Mandeln, Parmesan und dem restlichen Öl im Blitzhacker pürieren und mit je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer und etwas Salz abschmecken.
5.
Die Schweinefilets mit dem Porree auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Tomatenpesto garnieren, das restliche Pesto separat dazu reichen.

Zusätzliche Zeit:

plus 30 Minuten Garzeit

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 808 kcal
Fett: 67 g
Kohlenhydrate: 16 g
Eiweiß: 37 g

Zubereitung

1
 Für das Schweinefilet das Fleisch über Nacht im Kühlschrank in der Folie auftauen lassen. Am nächsten Tag den Backofen auf 100 °C vorheizen, ein Ofengitter auf die mittlere Schiene schieben und ein Abtropfblech darunter stellen. Für das Pesto die Tomaten in ¼ l Wasser mit dem Weißweinessig knapp unter dem Siedepunkt etwa 45 Minuten ziehen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen.
2
 Für das Schweinefilet in einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Filets rundherum anbraten, auf das Ofengitter legen und etwa 30 Minuten rosa durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3
 Den gefrorenen Porree in der Brühe mit Knoblauch, Zitronenschale und Ingwer zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten erhitzen. Butter und braune Butter dazugeben, mit Salz und je 1 Prise Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen, Knoblauch, Zitrone und Ingwer wieder entfernen.
4
 Für das Pesto die Aprikosen klein schneiden. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Tomaten zerkleinern, mit Aprikosen, Knoblauch, Mandeln, Parmesan und dem restlichen Öl im Blitzhacker pürieren und mit je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer und etwas Salz abschmecken.
5
 Die Schweinefilets mit dem Porree auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Tomatenpesto garnieren, das restliche Pesto separat dazu reichen.

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