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Eigenschaften:

Ohne Lactose, Ohne Fisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien:
1260 kcal
Fett:
79 g
Gesättigte Fette:
0 g
Zucker:
0 g
Salz:
0 g
Kohlenhydrate:
72 g
Eiweiß:
65 g
Ballaststoffe:
0 g

Zubereitung

1
 Für das Rehrückenfilet den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Spekulatius fein zerbröseln und das Ei trennen. Für die Kruste Mandeln, knapp die Hälfte der Spekulatius, 4/5 Butter, Eigelb, etwas Salz und Pfeffer und edelsüßes Paprikapulver miteinander verkneten. Auf einer Platte oder einem großen, flachen Teller zu einer etwa 0,5 cm dicken Schicht ausrollen und mit Frischhaltefolie bedeckt in den Kühlschrank stellen.
2
 Währenddessen das Rehrückenfilet salzen, pfeffern und in einem ofenfesten Bräter in Pflanzencreme bei mittlerer Temperatur rundum anbraten. Dann im Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln. Den Bratensatz im Bräter auf dem Herd bei mittlerer Temperatur mit dem Malzbier ablöschen und mit Kümmel, Wacholder und eventuell auch noch Salz und Pfeffer, abschmecken. Sahne und Mehl verquirlen, mit den übrigen Spekulatiusbröseln zugeben und alles bei geringer Temperatur sämig einköcheln lassen. Eventuell mehr Malzbier, Sahne oder Wasser zugeben.
3
 Das etwas abgekühlte Filet mit der Mandelmasse umgeben oder belegen und auf einem mit bofrost*Dauer-Backfolie bedeckten Blech im Backofen auf der oberen Schiene mit zugeschalteter Grillstufe 10 Minuten knusprig überbacken.
4
 Für die Spätzle etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur zerlassen und die Spätzle darin unter Wenden etwa 7 Minuten goldbraun braten. Orangenzesten und Pistazien unterheben und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken. Die noch gefrorenen Babymöhren in etwas leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser etwa 7 Minuten erhitzen, dann vorsichtig die restliche Butter unterheben und mit Zimt, Nelke sowie Muskatnuss abschmecken.

Unser Tipp

aus dem Kochbuch "Frühling, Sommer, Herbst und lecker" Rubrik Winter.

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Rehrückenfilet im Knusperkruste mit Spätzle und Babymöhren

schwierig 50 min

Zutaten

180 g
Spekulatius (alternativ Russisch Brot)
1 Stück
Ei
100 g
gemahlene Mandeln
150 g
weiche Butter
2 Prise(n)
Salz
2 Prise(n)
schwarzer Pfeffer
1 Prise(n)
edelsüßes Paprikapulver
800 g
Rehrückenfilet
2 EL
Pflanzencreme
300 ml
Malzbier
1 TL
gemahlener Kümmel
1 TL
gemahlener Wacholder
50 g
Sahne
1 EL
Mehl
400 g bofrost*
400 g
bofrost*Original „Schwäbische Spätzle"
Vegetarisch
1 EL
Orangenzesten
1 TL
gehackte Pistazien
1 Prise(n)
geriebene Muskatnuss
500 g bofrost*
500 g
bofrost*Babymöhren 500 g
1 Prise(n)
Zucker
1 Msp.
gemahlener Zimt
1 Msp.
gemahlene Nelken

Zubereitung

1.
Für das Rehrückenfilet den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Spekulatius fein zerbröseln und das Ei trennen. Für die Kruste Mandeln, knapp die Hälfte der Spekulatius, 4/5 Butter, Eigelb, etwas Salz und Pfeffer und edelsüßes Paprikapulver miteinander verkneten. Auf einer Platte oder einem großen, flachen Teller zu einer etwa 0,5 cm dicken Schicht ausrollen und mit Frischhaltefolie bedeckt in den Kühlschrank stellen.
2.
Währenddessen das Rehrückenfilet salzen, pfeffern und in einem ofenfesten Bräter in Pflanzencreme bei mittlerer Temperatur rundum anbraten. Dann im Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln. Den Bratensatz im Bräter auf dem Herd bei mittlerer Temperatur mit dem Malzbier ablöschen und mit Kümmel, Wacholder und eventuell auch noch Salz und Pfeffer, abschmecken. Sahne und Mehl verquirlen, mit den übrigen Spekulatiusbröseln zugeben und alles bei geringer Temperatur sämig einköcheln lassen. Eventuell mehr Malzbier, Sahne oder Wasser zugeben.
3.
Das etwas abgekühlte Filet mit der Mandelmasse umgeben oder belegen und auf einem mit bofrost*Dauer-Backfolie bedeckten Blech im Backofen auf der oberen Schiene mit zugeschalteter Grillstufe 10 Minuten knusprig überbacken.
4.
Für die Spätzle etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur zerlassen und die Spätzle darin unter Wenden etwa 7 Minuten goldbraun braten. Orangenzesten und Pistazien unterheben und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken. Die noch gefrorenen Babymöhren in etwas leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser etwa 7 Minuten erhitzen, dann vorsichtig die restliche Butter unterheben und mit Zimt, Nelke sowie Muskatnuss abschmecken.

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