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Vergoldete Mini-Rumpsteaks mit Calvadosbutter und Mandelbroccoli

Rezeptinfos

Zubereitungszeit:
45 min
Schwierigkeit:
mittel
Kategorien:
Festliches, Feines mit Fleisch
Eigenschaften:
ohne Fisch

Nährwerte

pro Person

Kalorien:
827 kcal
Fett:
54 g
Kohlenhydrate:
32 g
Eiweiß:
35 g

Zubereitung

 Die Äpfel entkernen, jeweils in 12 Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen, den Zucker darin leicht karamellisieren und mit Apfelsaft und Calvados ablöschen. Die Sauce auf etwa ein Drittel der Menge reduzieren.
 In der Zwischenzeit den Broccoli in einen großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser geben. Das Wasser nochmals aufkochen und den Broccoli anschließend ca. 6–8 Minuten mit Deckel auf mittlerer Stufe garen.
 40 g Butter in einer weiteren Pfanne schmelzen und die Mandelblättchen darin schwenken.
 Die Mini-Rumpsteaks aus der Folie nehmen und in einer heißen Pfanne mit ausreichend Pflanzenfett auf mittlerer Stufe bis zur gewünschten Garung braten.
 Apfelspalten in der Zwischenzeit in die Calvados-Sauce legen und erhitzen. Die übrige Butter dazugeben, nicht mehr aufkochen. Broccoli zu den Mandelblättchen geben und ebenfalls nochmals kurz erhitzen.
 Alle Zutaten nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und dekorativ auf Tellern anrichten. Die Mini-Rumpsteaks mit Blattgold-Flocken verzieren und servieren.
Tipp
Dazu passen z.B. Backofen-Herzogin-Kartoffeln (Art. 654). Tipp: Mit Blattgold machen Sie im Handumdrehen aus Ihren Lieblingsgerichten ein Menü der Extraklasse. Ihre Gäste werden begeistert sein. Auch ein Glas Sekt als Aperitif oder ein Eis-Dessert wie z.B. Mousse au Chocolat-Sterne (Art. 932) werden mit Blattgold zu einem besonderen kulinarischen Höhepunkt. Steak-Warenkunde: English: Das Steak 1–2 Minuten auf beiden Seiten scharf anbraten. Das Steak bleibt so innen roh. Medium: Das Steak ca. 2 Minuten auf beiden Seiten scharf anbraten. Das Steak bleibt so innen zart und rosa. Well done: Das Steak ca. 5–6 Minuten bei mehrfachem Wenden in der Pfanne braten. Das Steak ist durchgebraten.

Zutatenliste

Personenanzahl:
2
mittelgroße geschälte Äpfel
2 EL
Zitronensaft
150 g
weiche Butter
4 EL
Zucker
100 ml
Apfelsaft
100 ml
Calvados
600 g bofrost* Broccoli-Röschen 1000 g
600 g
bofrost*Broccoli-Röschen 1000 g
40 g
Butter
8 EL
Mandelblättchen, geröstet
8 Stück bofrost* Mini-Rumpsteaks
8 Stück
bofrost*Mini-Rumpsteaks
1 Prise
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Braten
Blattgold-Flocken
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Zubereitung

1.
Die Äpfel entkernen, jeweils in 12 Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen, den Zucker darin leicht karamellisieren und mit Apfelsaft und Calvados ablöschen. Die Sauce auf etwa ein Drittel der Menge reduzieren.
2.
In der Zwischenzeit den Broccoli in einen großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser geben. Das Wasser nochmals aufkochen und den Broccoli anschließend ca. 6–8 Minuten mit Deckel auf mittlerer Stufe garen.
3.
40 g Butter in einer weiteren Pfanne schmelzen und die Mandelblättchen darin schwenken.
4.
Die Mini-Rumpsteaks aus der Folie nehmen und in einer heißen Pfanne mit ausreichend Pflanzenfett auf mittlerer Stufe bis zur gewünschten Garung braten.
5.
Apfelspalten in der Zwischenzeit in die Calvados-Sauce legen und erhitzen. Die übrige Butter dazugeben, nicht mehr aufkochen. Broccoli zu den Mandelblättchen geben und ebenfalls nochmals kurz erhitzen.
6.
Alle Zutaten nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und dekorativ auf Tellern anrichten. Die Mini-Rumpsteaks mit Blattgold-Flocken verzieren und servieren.

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