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Fischduett auf einem Bett aus Romanesco und Spargel

mittel 40 min

Zutaten

4 Stück
bofrost*Zanderfilets, mit Haut
4 Stück
bofrost*Seelachsfilet (Köhler), naturbelassen
500 g
bofrost*Grüner Spargel
750 g
bofrost*Romanesco-Röschen
1 Prise(n) gekörnte Brühe
2 EL Frischkäse
30 g Butter
1 Prise(n) Salz, Pfeffer

Zubereitung

1.
Den bofrost*Zander und den bofrost* Nordsee Seelachs über Nacht im Kühlschrank, abgedeckt im einem Gefäß auftauen lassen. Das Auftauwasser abgießen.
2.
Leicht gesalzenes Wasser (ca. 400 ml) zum Kochen bringen. Den tiefgefrorenen Spargel hinzugeben und ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel fertig garen. Den Spargel aus dem Kochwassser nehmen, beiseite stellen und warm halten.
3.
Parallel den tiefgefrorenen Romanesco in etwas kochendes Wasser geben. Das Kochwasser mit etwas gekörnter Brühe verfeinern. Den Romanesco ca. 6-8 Minute(n) bei mittlerer Hitze mit Deckel fertig garen und abgießen. Einen Schuss Brühe aufbewahren.
4.
Aus einem Viertel der Romanesco Röschen, dem Frischkäse und dem Schuss Brühe mit Hilfe eines Mixers oder Stabmixers ein Pürree herstellen. Nach Geschmack pfeffern und salzen.
5.
Den Fisch in kleine Stücke portionieren und anschließend in einer Pfanne mit der Butter beideseitig anbraten.
6.
Zum Servieren das Pürree auf einen Teller geben, darauf den Spargel, den restlichen Romanesco und den Fisch platzieren. Etwas Butter aus der Pfanne über das Gericht träufeln, mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

Eigenschaften:

Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 383 kcal
Fett: 12 g
Kohlenhydrate: 7 g
Eiweiß: 61 g

Zubereitung

1
 Den bofrost*Zander und den bofrost* Nordsee Seelachs über Nacht im Kühlschrank, abgedeckt im einem Gefäß auftauen lassen. Das Auftauwasser abgießen.
2
 Leicht gesalzenes Wasser (ca. 400 ml) zum Kochen bringen. Den tiefgefrorenen Spargel hinzugeben und ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel fertig garen. Den Spargel aus dem Kochwassser nehmen, beiseite stellen und warm halten.
3
 Parallel den tiefgefrorenen Romanesco in etwas kochendes Wasser geben. Das Kochwasser mit etwas gekörnter Brühe verfeinern. Den Romanesco ca. 6-8 Minute(n) bei mittlerer Hitze mit Deckel fertig garen und abgießen. Einen Schuss Brühe aufbewahren.
4
 Aus einem Viertel der Romanesco Röschen, dem Frischkäse und dem Schuss Brühe mit Hilfe eines Mixers oder Stabmixers ein Pürree herstellen. Nach Geschmack pfeffern und salzen.
5
 Den Fisch in kleine Stücke portionieren und anschließend in einer Pfanne mit der Butter beideseitig anbraten.
6
 Zum Servieren das Pürree auf einen Teller geben, darauf den Spargel, den restlichen Romanesco und den Fisch platzieren. Etwas Butter aus der Pfanne über das Gericht träufeln, mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

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