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Safranrisotto mit gebratenen Garnelen

mittel 20 min

Zutaten

2 EL Butter
1 EL
bofrost*Zwiebelwürfel
400 g Risottoreis
100 ml
bofrost*Grüner Veltliner Privat Qualitätswein Niederösterreich Weingut Stadt Krems
1 l heiße Gemüsebrühe
0.2 g Safranfäden
50 g geriebener Parmesan
1 Zehe(n) Knoblauch
250 g
bofrost*Königsgarnelen
2 EL Öl
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1.
In einem Topf 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten.
2.
Mit dem Wein ablöschen und alles unter Rühren so lange garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Etwa 3 Schöpflöffel Brühe dazugeben und unter Rühren einköcheln lassen. Den Reis bei schwacher Hitze ausquellen lassen.
3.
Die Safranfäden in etwas warmen Wasser auflösen und unter den Risotto rühren. Zum Schluss die restliche Butter und den Parmesan unterrühren und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Garnelen waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin mit dem Knoblauch rundum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auf dem Safranrisotto anrichten.

Eigenschaften:

Ohne Lactose, Ohne Gluten, Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 599 kcal
Fett: 19 g
Kohlenhydrate: 79 g
Eiweiß: 22 g

Zubereitung

1
 In einem Topf 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten.
2
 Mit dem Wein ablöschen und alles unter Rühren so lange garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Etwa 3 Schöpflöffel Brühe dazugeben und unter Rühren einköcheln lassen. Den Reis bei schwacher Hitze ausquellen lassen.
3
 Die Safranfäden in etwas warmen Wasser auflösen und unter den Risotto rühren. Zum Schluss die restliche Butter und den Parmesan unterrühren und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
 Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Garnelen waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin mit dem Knoblauch rundum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auf dem Safranrisotto anrichten.

Unser Tipp

Safran ist das teuerste Gewürz der Welt. Damit es seinen Preis wert ist, sollten Sie unbedingt Safranfäden kaufen; gemahlener Safran wird meist aus günstigem Ersatz hergestellt. Vom echten Safran reicht 1 Prise aus, um einem Gericht eine goldgelbe Farbe und einen kräftigen Geschmack zu geben. Achtung: Safran ist wasser-, nicht fettlöslich. Damit er sich optimal entfalten kann, sollten Sie die Fäden in heißem Wasser oder Brühe 5 bis 10 Minuten ziehen lassen und dann weiterverwenden. Streut man Safran in fetthaltige Soßen, gibt er Farbe und Geschmack langsamer ab.

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