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Hummerfleisch auf Orangen-Apfel-Salat mit Walnüssen und Granatapfel-Vinaigrette

leicht 30 min

Zutaten

1 Stück Hummer
1 Stück Orange(n)
1 Stück Apfel, fest und fein säuerlich
1 Stück Zitrone(n), davon der Saft
50 g Walnusshälften, geröstet
200 g Frisée-Salat
2 EL Granatapfelkerne
2 Zweig(e) Kerbel
6 EL
bofrost*150° Anniversario Olivenöl extra nativ
Vegan
1 Prise(n) Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 TL Honig
2 EL Granatapfelessig

Zubereitung

1.
In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Den tiefgekühlten Hummer aus der Verpackung nehmen, das Netz entfernen und den Hummer auf dem Rücken liegend ins kochende Wasser geben. Den Hummer ca. 10 Minuten ziehen lassen. Das Hummerfleisch auslösen und in grobe Stücke schneiden. Die Hummerscheren dabei für die Garnitur nicht klein schneiden.
2.
Die Orange schälen, filetieren und den austretenden Saft auffangen. Den Apfel schälen, entkernen und in zwölf Spalten schneiden. Den geputzten und gewaschenen Frisée-Salat trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Kerbelblättchen von den Zweigen zupfen. Alle Zutaten für den Salat vorsichtig miteinander vermengen und auf zwei flachen Tellern dekorativ anrichten.
3.
Die Vinaigrette-Zutaten miteinander vermengen, den aufgefangenen Orangensaft zugeben und die Vinaigrette über den Salat träufeln. Das Hummerfleisch und die ausgelösten Scheren dekorativ darauf anrichten.

Eigenschaften:

Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 861 kcal
Fett: 54.2 g
Kohlenhydrate: 45.1 g
Eiweiß: 46.2 g

Zubereitung

1
 In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Den tiefgekühlten Hummer aus der Verpackung nehmen, das Netz entfernen und den Hummer auf dem Rücken liegend ins kochende Wasser geben. Den Hummer ca. 10 Minuten ziehen lassen. Das Hummerfleisch auslösen und in grobe Stücke schneiden. Die Hummerscheren dabei für die Garnitur nicht klein schneiden.
2
 Die Orange schälen, filetieren und den austretenden Saft auffangen. Den Apfel schälen, entkernen und in zwölf Spalten schneiden. Den geputzten und gewaschenen Frisée-Salat trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Kerbelblättchen von den Zweigen zupfen. Alle Zutaten für den Salat vorsichtig miteinander vermengen und auf zwei flachen Tellern dekorativ anrichten.
3
 Die Vinaigrette-Zutaten miteinander vermengen, den aufgefangenen Orangensaft zugeben und die Vinaigrette über den Salat träufeln. Das Hummerfleisch und die ausgelösten Scheren dekorativ darauf anrichten.

Unser Tipp

Dazu passen: bofrost*Original französische Landbrötchen (Art. 1884) oder Laugenkonfekt aus bofrost*Laugenstangen (Art. 925). Anstelle des Hummers können auch 200 g bofrost*Riesengarnelen (Art. 570) verwendet werden. Dillzweige, anstelle von Kerbel verwendet, geben dem Gericht eine besonders frische Note.

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