Zander mit Fenchel auf marinierter Grillpaprika

 Den Zander auftauen lassen (siehe Tipp). Die Paprikastreifen mit 2-3 EL Öl von den abgetropften getrockneten Tomaten vermischen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, einölen und das Gemüse darauf verteilen, salzen. Den Backofengrill vorheizen. Die Paprika etwa 8 Minuten grillen, bis sie beginnen zu bräunen.

 Inzwischen den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln von den Stielen streifen und grob hacken. Die Knoblauchzehe abziehen, sehr fein hobeln. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Den Aceto Balsamico darübergeben, mit den gerösteten Paprikastreifen mischen und mit Pfeffer würzen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und unter den Salat heben.

 Das aufgetaute Zanderfilet salzen und pfeffern, die Seite ohne Haut mit Fenchelsamen bestreuen. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl die Filets in 5 Minuten auf der Haut knusprig braten. Danach umdrehen und wenige Augenblicke auf der Seite ohne Haut braten. Mit Paprikasalat und Ciabatta servieren.