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Zitronen-Lachs mit Kohlrabi-Kresse Schaum

mittel 40 min

Zutaten

2 Stück
bofrost*Lachsfilet, naturbelassen
100 g Kohlrabi, geschnitten
1 Stück unbehandelte Zitrone
2 EL bunter Pfefer grob zerstoßen
2 Schale(n) Gartenkresse
1 Schale(n) Shiso Kresse
100 ml Gemüsebrühe
500 ml Sahne
50 ml Milch
1 Prise(n) Salz,Pfeffer
2 Msp. Wasabi
320 g
bofrost*bo*Erbsen „Petits Pois"
20 g Butter

Zubereitung

1.
Den Lachs abgedeckt im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen. Entstehendes Auftauwasser abgießen.
2.
Den geschnittenen Kohlrabi mit der Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Dann Sahne, Milch und Wasabi hinzugeben und alles erneut aufkochen. Zuletzt die Gartenkresse hinzugeben und alles sehr fein pürieren.
3.
In ein mikrowellengeeignetes Gefäß die Erbsen mit der Butter, 2 EL Wasser, einer Prise Salz und Pfeffer geben.
4.
Die Schale der Zitrone abreiben und diese anschließend auspressen. Nun die Schale mit dem groben Pfeffer und etwas Salz mischen und den Fisch damit einreiben. Die Erbsen für 4 Min. bei 600 Watt in der Mikrowelle garen, anschließend Wasser abgießen.
5.
Den Lachs in etwas Fett für ca. 12 Min. braten, dabei mehrmals wenden.
6.
Die Erbsen mit einer Gabel zerdrücken. Das Kohlrabi Püree mit einem Pürierstab aufschäumen.
7.
Zum Servieren mittig auf die Teller die zerdrückten Erbsen verteilen. Jeweils ein Stück Lachs darauf platzieren und wiederum darauf den Kohlrabischaum. Mit Shiso Kresse dekorieren.

Eigenschaften:

Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Zubereitung

1
 Den Lachs abgedeckt im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen. Entstehendes Auftauwasser abgießen.
2
 Den geschnittenen Kohlrabi mit der Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Dann Sahne, Milch und Wasabi hinzugeben und alles erneut aufkochen. Zuletzt die Gartenkresse hinzugeben und alles sehr fein pürieren.
3
 In ein mikrowellengeeignetes Gefäß die Erbsen mit der Butter, 2 EL Wasser, einer Prise Salz und Pfeffer geben.
4
 Die Schale der Zitrone abreiben und diese anschließend auspressen. Nun die Schale mit dem groben Pfeffer und etwas Salz mischen und den Fisch damit einreiben. Die Erbsen für 4 Min. bei 600 Watt in der Mikrowelle garen, anschließend Wasser abgießen.
5
 Den Lachs in etwas Fett für ca. 12 Min. braten, dabei mehrmals wenden.
6
 Die Erbsen mit einer Gabel zerdrücken. Das Kohlrabi Püree mit einem Pürierstab aufschäumen.
7
 Zum Servieren mittig auf die Teller die zerdrückten Erbsen verteilen. Jeweils ein Stück Lachs darauf platzieren und wiederum darauf den Kohlrabischaum. Mit Shiso Kresse dekorieren.

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