Mediterrane Gemüseterrine mit gerösteten Garnelen

 Die Königsgarnelen bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden (im Kühlschrank 3–4 Stunden) auftauen, waschen und trocken tupfen.

 Die Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden. Aus dem Rapsöl, Tomatenmark, der Hälfte Salz, Zucker, Chilipulver, Zwiebelpulver und den Kräutern der Provence eine Würzmischung zubereiten. Die Brühe mit der Würzmischung aufkochen und die Kartoffelwürfel darin etwa 5 Minuten vorgaren. Das gefrorene Suppengemüse hinzufügen und bei mittlerer Temperatur weitere 15–20 Minuten köcheln lassen.

 In der Zwischenzeit die aufgetauten Garnelen mit Zitronensaft sowie Worcestersauce marinieren und 5 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen. Die Eier trennen und die Hälfte des Eiweißes in einer Schüssel mit etwas Wasser verquirlen. Die Eigelbe bei Seite stellen. Die Mandeln fein zerstoßen und zusammen mit den Chia-Samen auf einen Teller geben. Die Königsgarnelen in das Eiweiß eintauchen und danach in der Mandel-Chia-Panade wälzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Garnelen darin bei hoher Temperatur 2–3 Minuten goldgelb anbraten.

 Sahne und Eigelb verquirlen und in die nicht mehr kochende Suppe rühren (sie kann sonst ausflocken). Schnittlauch und Safran unterheben. Mit dem restlichen Salz, Pfeffer und Würzmischung dezent abschmecken und in Schalen anrichten. Zum Servieren die Garnelen auf Spießen quer über die Suppenschalen legen.