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Osterbrunch Deluxe: Trüffel‑Spargel‑Cruffin mit erfrischendem Lemon‑Erdbeer‑Spritz

schwierig 60 min

Zutaten

8 Stück
bofrost*Original französische Buttercroissants zum Selberbacken
Vegetarisch
100 g Gouda, gerieben
4 Stück Eier
2 EL Balsamicoessig, weiß
1 Prise(n) Salz
250 g
bofrost*Sauce Hollandaise
Vegetarisch
1 TL Trüffel Tapenade
1 kg
bofrost*Grüner Spargel
1 Stück Zwiebel, rot
3 EL
bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ
Vegan
2 EL Balsamicoessig, weiß
2 EL Ahornsirup
8 Scheibe(n) Schwarzwälder Schinken
1 Packung(en) Essbare Blüten, zur Dekoration
1 EL Pflanzenöl
500 g
bofrost*Erdbeeren, halbiert
100 g Zucker
1 EL Zitronensaft
6 g Agar-Agar
500 ml
bofrost*Gilia Lemon Spritz
4
bofrost*dolcedo Himbeer-Mascarpone
Vegetarisch

Zubereitung

1.
Das Öl ca. 6 Stunden im Tiefkühler gefrieren.
2.
Spargel und Croissantteig bei Raumtemperatur ca. 5 Stunden auftauen.
3.
Backofen auf 180°C vorheizen. Muffinformen mit Butter ausstreichen. Croissantteige aus der Verpackung nehmen, jeweils zwei Stück zusammen ausrollen, mit geriebenem Gouda bestreuen. Teig gerade aufrollen, in Scheiben schneiden und diese einzeln in die Muffinformen setzen. Für ca. 22 Min. backen.
4.
Erdbeerhälften in einem mikrowellengeeigneten Geschirr bei 180 Watt ca. 10 min ohne Deckel auftauen, anschließend pürieren und danach durch ein Sieb passieren. Die Masse mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
5.
Die Erdbeermasse abwiegen und pro 100 g Masse 1,5 g Agar-Agar unterrühren. Alles kurz aufkochen lassen und warm in eine Spritzflasche füllen.
6.
Die Erdbeermasse in das eiskalte Öl spritzen bzw. perlenweise hineintröpfeln lassen. Heraussieben und anschließend kalt abwaschen.
7.
Die Zwiebel schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Öl und Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Sirup abschmecken. Dressing beiseitestellen.
8.
Die Sauce Hollandaise nach Packungsempfehlung aufkochen und die Tüffel Tapenade einrühren. Warm halten.
9.
Für die pochierten Eier 1,5 l Wasser, Essig und etwas Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Eier in jeweils einer Tasse aufschlagen. Das Wasser herunterschalten. Wenn es sich nicht mehr bewegt, die Eier zügig nacheinander aus den Tassen in das Wasser gleiten lassen. Ca. 3-5 Minuten ziehen lassen. Die fertigen Eier mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann eventuell störende Eiweißfäden abschneiden.
10.
Den aufgetauten Spargel in leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten köcheln lassen.
11.
Spargel und Zwiebelringe auf vier Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
12.
Die Cruffins halbieren und die unteren Hälften mit einer Scheibe Schinken belegen. Die pochierten Eier darauf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Sauce beträufeln. Alles mit der oberen Cruffinhälfte servieren.
13.
Gilla Lemon Spritz auf 4 Gläser verteilen. Erdbeer-Kaviar einfüllen. Jeweils eine Kugel dolcedo-Himbeer-Mascarpone dazugeben und den Spritz mit Kräutern garnieren.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Geflügel, Ohne Wildfleisch

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 886 kcal
Fett: 46 g
Kohlenhydrate: 77 g
Eiweiß: 29 g

Zubereitung

1
 Das Öl ca. 6 Stunden im Tiefkühler gefrieren.
2
 Spargel und Croissantteig bei Raumtemperatur ca. 5 Stunden auftauen.
3
 Backofen auf 180°C vorheizen. Muffinformen mit Butter ausstreichen. Croissantteige aus der Verpackung nehmen, jeweils zwei Stück zusammen ausrollen, mit geriebenem Gouda bestreuen. Teig gerade aufrollen, in Scheiben schneiden und diese einzeln in die Muffinformen setzen. Für ca. 22 Min. backen.
4
 Erdbeerhälften in einem mikrowellengeeigneten Geschirr bei 180 Watt ca. 10 min ohne Deckel auftauen, anschließend pürieren und danach durch ein Sieb passieren. Die Masse mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
5
 Die Erdbeermasse abwiegen und pro 100 g Masse 1,5 g Agar-Agar unterrühren. Alles kurz aufkochen lassen und warm in eine Spritzflasche füllen.
6
 Die Erdbeermasse in das eiskalte Öl spritzen bzw. perlenweise hineintröpfeln lassen. Heraussieben und anschließend kalt abwaschen.
7
 Die Zwiebel schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Öl und Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Sirup abschmecken. Dressing beiseitestellen.
8
 Die Sauce Hollandaise nach Packungsempfehlung aufkochen und die Tüffel Tapenade einrühren. Warm halten.
9
 Für die pochierten Eier 1,5 l Wasser, Essig und etwas Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Eier in jeweils einer Tasse aufschlagen. Das Wasser herunterschalten. Wenn es sich nicht mehr bewegt, die Eier zügig nacheinander aus den Tassen in das Wasser gleiten lassen. Ca. 3-5 Minuten ziehen lassen. Die fertigen Eier mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann eventuell störende Eiweißfäden abschneiden.
10
 Den aufgetauten Spargel in leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten köcheln lassen.
11
 Spargel und Zwiebelringe auf vier Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
12
 Die Cruffins halbieren und die unteren Hälften mit einer Scheibe Schinken belegen. Die pochierten Eier darauf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Sauce beträufeln. Alles mit der oberen Cruffinhälfte servieren.
13
 Gilla Lemon Spritz auf 4 Gläser verteilen. Erdbeer-Kaviar einfüllen. Jeweils eine Kugel dolcedo-Himbeer-Mascarpone dazugeben und den Spritz mit Kräutern garnieren.

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