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Root Food Burger mit Rote Beete, Endivien Coleslaw, Chutney von karamellisierter Kaki und Walnusscreme

mittel 60 min

Zutaten

1 Stück Kaki
1 Zehe(n) Knoblauch
1 TL brauner Zucker
4 EL Apfelessig
50 ml Ananassaft
3 Zweig(e) Thymian
100 g Sojajoghurt
1 TL Senf
150 ml Walnussöl
50 ml Rapsöl
30 g Walnusskerne
1 Stück Rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
40 g Endiviensalat
4 Stück
bofrost*VEGANtische Burger aus Erbsen
Vegan
2 Stück Rote Beete, gekocht
4 Stück Burger Brötchen
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Grober Senf
Muskatnuss, Olivenöl

Zubereitung

1.
Die Kaki und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.
2.
In einem Topf den braunen Zucker erhitzen und leicht karamellisieren.
3.
Die Kakiwürfel mit dem Knoblauch dazugeben, umrühren und mit der Hälfte des Apfelessig und dem gesamten Ananassaft ablöschen. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Cayennpfeffer und etwas Thymian abschmecken.
4.
Sojajoghurt und Senf mit einem Pürierstab mixen. Bei laufendem Mixer langsam das Walnussöl und das Rapsöl zugießen bis die Masse emulgiert und die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und dem groben Senf abschmecken.
5.
Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten.
6.
Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, dem restlichen Apfelessig und Olivenöl marinieren.
7.
Den Endiviensalat waschen, in feine Streifen schneiden und mit den marinierten Zwiebelringen vermischen.
8.
Die VEGANtischen-Burger-Pattys im Ofen bei 180°C ca. 20 min fertig garen
9.
Die Rote Beete in Scheiben schneiden mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Olivenöl marinieren.
10.
Den Endiviensalat mit der Walnusscreme vermischen und auf den unteren Teil der Burgerbrötchen verteilen. Darauf die Rote Beete Scheiben legen dann den vegantischen Burger. On Top das Kaki Chutney geben mit den Walnüssen bestreuen und den Burgerdeckel als Abschluss oben auf.

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 805 kcal
Fett: 52 g
Gesättigte Fette: 6 g
Kohlenhydrate: 66 g
Zucker: 13 g
Eiweiß: 13 g
Ballaststoffe: 10 g
Salz: 1.4 g

Zubereitung

1
 Die Kaki und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.
2
 In einem Topf den braunen Zucker erhitzen und leicht karamellisieren.
3
 Die Kakiwürfel mit dem Knoblauch dazugeben, umrühren und mit der Hälfte des Apfelessig und dem gesamten Ananassaft ablöschen. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Cayennpfeffer und etwas Thymian abschmecken.
4
 Sojajoghurt und Senf mit einem Pürierstab mixen. Bei laufendem Mixer langsam das Walnussöl und das Rapsöl zugießen bis die Masse emulgiert und die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und dem groben Senf abschmecken.
5
 Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten.
6
 Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, dem restlichen Apfelessig und Olivenöl marinieren.
7
 Den Endiviensalat waschen, in feine Streifen schneiden und mit den marinierten Zwiebelringen vermischen.
8
 Die VEGANtischen-Burger-Pattys im Ofen bei 180°C ca. 20 min fertig garen
9
 Die Rote Beete in Scheiben schneiden mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Olivenöl marinieren.
10
 Den Endiviensalat mit der Walnusscreme vermischen und auf den unteren Teil der Burgerbrötchen verteilen. Darauf die Rote Beete Scheiben legen dann den vegantischen Burger. On Top das Kaki Chutney geben mit den Walnüssen bestreuen und den Burgerdeckel als Abschluss oben auf.

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