Rotweinhähnchen mit Steinpilzpfannküchlein

 Für das Rotweinhähnchen die noch gefrorenen Filetinis in einem Bräter in Olivenöl bei mittlerer Temperatur 7 Minuten unter Wenden anbraten. Aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Sellerie und die Karotten putzen und fein würfeln, die Champignons vierteln und die Schalotten schälen. Im Bräter im restlichen Öl den Speck bei mittlerer bis hoher Temperatur auslassen, dann Zwiebeln und alle Gemüse darin unter Wenden sehr scharf anbraten. Das Fleisch in breite Streifen schneiden und wieder zugeben.

 Rotwein und Brühe angießen, der Topfinhalt sollte knapp damit bedeckt sein. Tomaten und Tomatenmark unterheben, die getrockneten Gewürze zugeben, etwas salzen und pfeffern und alles 1 Stunde bei geringer Temperatur einköcheln lassen, eventuell mehr Wein oder Brühe zugießen. Kurz vor dem Servieren etwas Mehl mit etwas Sauce verrühren und diese damit binden.

 Währenddessen für die Pfannküchlein den Backofen auf 80 °C (Ober-/Unterhitze, 60 °C Umluft) vorheizen. Aus Mehl (etwas Mehl aufheben zum Binden der Sauce), Hefe, Milch, zerlassener Butter und Salz einen Teig herstellen und diesen 30 Minuten quellen lassen. Die Steinpilze putzen und grob hacken, die Petersilie ebenfalls hacken. Dann Pilze und Petersilie gleichmäßig unterheben. In einer Pfanne in reichlich Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur kleine Pfannkuchen backen. Zunächst auf der einen Seite 3 Minuten goldbraun backen, dann wenden und auf der anderen Seite 1–2 Minuten backen und im Backofen warm halten.