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Bruschetta mit lauwarmem Gemüsesalat und Feta

leicht 45 min

Zutaten

6 Scheibe(n)
bofrost*Kerniges Brot-Duo
Vegan
200 g Rucola
150 g Feta
2 EL Butter
3 Zehe(n) Knoblauch
600 g Zucchini-Duo
3 EL Pödör Aceto Balsamico Weiß
1 EL Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1.
Das Brot auftauen lassen. Den Ofen auf 170°C vorheizen und das Brot für 10 Minuten auf der mittleren Schiene knusprig backen. Kurz auskühlen lassen und Scheiben à ca. 1 cm Dicke abschneiden. In der Zwischenzeit den Rucola waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden, auf 4 Tellern verteilen. Feta fein würfeln.
2.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen und die Brotscheiben von beiden Seiten ca. 6-7 Minuten rösten. Den Knoblauch schälen und halbieren. Danach das Brot aus der Pfanne nehmen, von beiden Seiten mit Knoblauch einreiben und in fingerdicke Streifen schneiden.
3.
Die Zucchini-Gemüsepfanne in einem Wok unter mehrmaligem Wenden 10 Minuten braten, dann herausnehmen.
4.
Den Fond im Wok mit Aceto Balsamico ablöschen, den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Wasser verdünnen, das Gemüse unterheben.
5.
Das Gemüse auf dem Rucola verteilen, mit Feta bestreuen und die Brotstreifen anlegen.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Zusätzliche Zeit:

plus Zeit zum Auftauen

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 464 kcal
Fett: 26 g
Kohlenhydrate: 40 g
Eiweiß: 17 g

Zubereitung

1
 Das Brot auftauen lassen. Den Ofen auf 170°C vorheizen und das Brot für 10 Minuten auf der mittleren Schiene knusprig backen. Kurz auskühlen lassen und Scheiben à ca. 1 cm Dicke abschneiden. In der Zwischenzeit den Rucola waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden, auf 4 Tellern verteilen. Feta fein würfeln.
2
 Die Butter in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen und die Brotscheiben von beiden Seiten ca. 6-7 Minuten rösten. Den Knoblauch schälen und halbieren. Danach das Brot aus der Pfanne nehmen, von beiden Seiten mit Knoblauch einreiben und in fingerdicke Streifen schneiden.
3
 Die Zucchini-Gemüsepfanne in einem Wok unter mehrmaligem Wenden 10 Minuten braten, dann herausnehmen.
4
 Den Fond im Wok mit Aceto Balsamico ablöschen, den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Wasser verdünnen, das Gemüse unterheben.
5
 Das Gemüse auf dem Rucola verteilen, mit Feta bestreuen und die Brotstreifen anlegen.

Unser Tipp

Wer Rohkost nicht verträgt, kann gegartes Gemüse mit frischen Kräutern zum Salat kombinieren: Das ist auch abends gut verträglich und ersetzt auf gesunde Art eine Hauptmahlzeit.

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