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Pasta-Pilz-Pesto-Salat

mittel 50 min

Zutaten

350 g
bofrost*Champignons in Scheiben
6 EL Olivenöl
3 EL
bofrost*Zwiebelwürfel
250 g Orecchiette
2 Fleischtomate(n)
150 g Mozzarella
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Basilikum
50 g Pinienkerne
2 Zehe(n) Knoblauch
1 EL grobes Salz
50 g grob geriebener Parmesan
1 EL Balsamico-Essig
1 EL Weißwein-Essig

Zubereitung

1.
Die Pilze abgedeckt in einem Sieb antauen lassen.
2.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze 5 Minuten anbraten. Die gefrorenen Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mitdünsten lassen. Die Pfanne beiseite stellen und alles abkühlen lassen.
3.
Die Orecchiette-Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb abgießen – dabei etwas Kochwasser auffangen – , kalt abspülen und abtropfen lassen.
4.
Die Fleischtomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, das Fruchtfleisch klein würfeln und dabei entkernen. Den Mozzarella ebenfalls in Würfel schneiden.
5.
Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Zusammen mit den Pinienkernen und den abgezogenen Knoblauchzehen in einer Küchenmaschine pürieren, dabei Salz, Parmesan und Olivenöl zugeben, bis das Pesto von geschmeidiger Konsistenz ist. Zum Schluss beide Essigsorten einrühren.
6.
Die Nudeln in eine Schüssel geben, die Pilz-Zwiebel-Mischung dazugeben, Tomaten- und Mozzarellawürfel untermischen und zum Schluss das Pesto einrühren. Bei Bedarf den Salat mit etwas Nudel-Kochwasser geschmeidig machen. Mit Pfeffer abschmecken und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

Eigenschaften:

Ohne Lactose, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Zusätzliche Zeit:

plus Marinierzeit 1 Stunde

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 518 kcal
Fett: 39 g
Kohlenhydrate: 22 g
Eiweiß: 21 g

Zubereitung

1
 Die Pilze abgedeckt in einem Sieb antauen lassen.
2
 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze 5 Minuten anbraten. Die gefrorenen Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mitdünsten lassen. Die Pfanne beiseite stellen und alles abkühlen lassen.
3
 Die Orecchiette-Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb abgießen – dabei etwas Kochwasser auffangen – , kalt abspülen und abtropfen lassen.
4
 Die Fleischtomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, das Fruchtfleisch klein würfeln und dabei entkernen. Den Mozzarella ebenfalls in Würfel schneiden.
5
 Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Zusammen mit den Pinienkernen und den abgezogenen Knoblauchzehen in einer Küchenmaschine pürieren, dabei Salz, Parmesan und Olivenöl zugeben, bis das Pesto von geschmeidiger Konsistenz ist. Zum Schluss beide Essigsorten einrühren.
6
 Die Nudeln in eine Schüssel geben, die Pilz-Zwiebel-Mischung dazugeben, Tomaten- und Mozzarellawürfel untermischen und zum Schluss das Pesto einrühren. Bei Bedarf den Salat mit etwas Nudel-Kochwasser geschmeidig machen. Mit Pfeffer abschmecken und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

Unser Tipp

Natürlich können auch andere Pilze wie Pfifferlinge oder Steinpilze verwendet werden.

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