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Rhabarber mit Vanille-Creme und Sorbet

mittel 90 min

Zutaten

1 Stück Vanilleschote
375 ml Schlagsahne
125 ml Milch
30 g Puderzucker
4 Stück Eigelb
750 g Rhabarber
150 g brauner Zucker
100 ml
bofrost*Grüner Veltliner Privat
Portugal Wine Trophy Gold 2026
200 ml Orangensaft
2 TL Speißestärke
300 g Granatapfelkerne
4 Stück
bofrost*free Waffelhörnchen
Vegetarisch
laktosefrei
weizenfrei
4 Kugel(n)
bofrost*BIO Sorbet Schwarze Johannisbeere
gemahlene Pistazien, Heidelbeeren und geröstete Mandelblättchen zum Garnieren

Zubereitung

1.
Den Backofen auf 140 °C vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
2.
Die Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Beides mit Sahne, Milch und Puderzucker aufkochen. Schote entfernen. Die Eigelbe verquirlen. Sahnemischung unter Rühren zum Eigelb gießen und die Masse gut verrühren.
3.
Die Masse in 4 ofenfeste Formen füllen. Die Formen auf ein tiefes Blech stellen und dieses im Ofen auf der 2. Schiene von unten mit heißem Wasser füllen. Alles ca. 50-60 Minuten im Backofen stocken lassen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
4.
Rhabarber putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Rhabarber mit dem Zucker mischen und auf dem Herd erhitzen. Nach dem Karamellisieren mit dem Weißwein und dem Orangensaft angießen. Die Stärke in etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Mischung rühren und erneut kurz aufkochen lassen.
5.
Die Granatapfelkerne unterrühren. Alles etwas abkühlen lassen. Anschließend auf der Vanillecreme anrichten. BIO Sorbet Schwarze Johannisbeere in die Waffelhörnchen geben, mit Pistazien bestreuen alles zusammen anrichten und mit Heidelbeeren und gerösteten Mandelblättchen garniert servieren.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Fleisch, Ohne Geflügel, vegetarisch, Ohne Wildfleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 841 kcal
Fett: 40 g
Gesättigte Fette: 21 g
Kohlenhydrate: 102 g
Zucker: 89 g
Eiweiß: 10 g
Ballaststoffe: 10.5 g
Salz: 0.2 g

Zubereitung

1
 Den Backofen auf 140 °C vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
2
 Die Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Beides mit Sahne, Milch und Puderzucker aufkochen. Schote entfernen. Die Eigelbe verquirlen. Sahnemischung unter Rühren zum Eigelb gießen und die Masse gut verrühren.
3
 Die Masse in 4 ofenfeste Formen füllen. Die Formen auf ein tiefes Blech stellen und dieses im Ofen auf der 2. Schiene von unten mit heißem Wasser füllen. Alles ca. 50-60 Minuten im Backofen stocken lassen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
4
 Rhabarber putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Rhabarber mit dem Zucker mischen und auf dem Herd erhitzen. Nach dem Karamellisieren mit dem Weißwein und dem Orangensaft angießen. Die Stärke in etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Mischung rühren und erneut kurz aufkochen lassen.
5
 Die Granatapfelkerne unterrühren. Alles etwas abkühlen lassen. Anschließend auf der Vanillecreme anrichten. BIO Sorbet Schwarze Johannisbeere in die Waffelhörnchen geben, mit Pistazien bestreuen alles zusammen anrichten und mit Heidelbeeren und gerösteten Mandelblättchen garniert servieren.

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