Veggie Rote-Bete-Burger mit Gorgonzola

 Die Brötchen bereit legen.

 Die Rote-Bete-Medaillons von jeder Seite etwa 4 Minuten auf dem heißen Rost grillen.

 Währenddessen für die Guacamole die Avocado entkernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Den Saft der Limette auspressen, die Schale abreiben und zur Avocado geben. Die Chilischote entkernen. Die Knoblauchzehe sowie die Chilischote fein hacken und ebenfalls in die Schüssel füllen. Alles mit einer Gabel zerkleinern, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Aus der Ochsenherztomate zwei große Scheiben schneiden.

 Die Briochebrötchen für etwa 3 Minuten auf dem äußeren Rand des Grills erwärmen. Währenddessen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

 Die Cherrytomaten halbieren. Den Rucola waschen und die Hälfte unter den Salat heben. Balsamico-Essig dazugeben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Die Brioche-Brötchen aufschneiden. Jeweils die untere Hälfte großzügig mit der Guacamole bestreichen. Die Hälfte des restlichen Rucolas darauf verteilen und mit dem ersten Rote Bete-Medaillon belegen. Darüber eine Scheibe der Ochsenherztomate legen, den übrigen Rucola darauf verteilen und den zweiten Rote-Bete-Patty auf den Rucola legen. Nun den Gorgonzola in Stücke schneiden und gleichmäßig auf dem oberen Medaillon verteilen. Mit der Hälfte der Kresse garnieren. Die obere Brioche-Hälfte mit dem groben Senf bestreichen und den Burger zuklappen.

 Den Salat in Schüsseln servieren und mit der restlichen Kresse und den Kürbiskernen garnieren. Dazu die Burger reichen.