Für die Semmeln das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe in diese Vertiefung bröseln. Die Milch darübergießen, eine Prise Salz und Zucker zufügen und die Hefe in der Milch auflösen. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen. Danach alles zu einem glatten Teig verkneten und erneut zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Strang formen, gleichmäßig große Stücke abschneiden und zu Brötchen rollen. Die Semmeln auf ein mit bofrost*Dauer-Backfolie belegtes Backblech setzen und weitere 15 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze, 130 °C Umluft) vorheizen.
3
Das Ei trennen und die Semmeln mit Eiweiß bestreichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten anbacken. Die Temperatur auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) erhöhen und weitere 10 Minuten goldbraun backen.
4
Für die Weißwürste in einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die noch gefrorenen Würste zugeben, aufkochen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Temperatur zugedeckt köcheln. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 10 Minuten ziehen lassen. Den beigefügten Senf im geschlossenen Beutel etwa 5 Minuten in warmem Wasser auftauen.
5
In der Zwischenzeit für den Obazda den Camembert von der weißen Rinde befreien und würfeln. Mit Frischkäse, Butter, Weißbier, Zwiebelwürfeln, Paprikapulver und Kümmel in eine hohe Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ein Schälchen füllen und mit Schnittlauchröllchen dekorieren.
6
Den Rettich (Radi) schälen und scheibchenweise bis etwas über die Hälfte einschneiden, sodass er im Ganzen zusammenbleibt. Nun etwas auffächern und mit Fleur de Sel bestreuen. Sofort mit den Weißwürsten, dem Senf, den Semmeln und dem Obazda servieren.
Unser Tipp
aus dem Kochbuch "Frühling, Sommer, Herbst und lecker"
Rubrik Herbst.
Bitte die zusätzliche Ruhezeit beachten.
Tipp: Alternativ zu den Schnittlauchröllchen eignen sich auch rote Zwiebelringe zum Dekorieren. Den Semmelteig am Vortag zubereiten und in Frischhaltefolie im Kühlschrank lagern. Etwa 20 Minuten vor der Backzeit Semmeln formen und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Mit Eiweiß bestreichen und backen. Statt Semmeln schmecken bofrost*Laugenbrezeln - zum Selberbacken.
500 g + 4 x 15 ml süßer Senf = 560 g (1 kg = € 24,98)
12,49 €
inkl. MwSt.
¼Stück
weißer Rettich (Radi, etwa 400 g)
½Stück
weißer Rettich (Radi, etwa 400 g)
¾Stück
weißer Rettich (Radi, etwa 400 g)
1Stück
weißer Rettich (Radi, etwa 400 g)
1¼Stück
weißer Rettich (Radi, etwa 400 g)
1½Stück
weißer Rettich (Radi, etwa 400 g)
1¾Stück
weißer Rettich (Radi, etwa 400 g)
2Stück
weißer Rettich (Radi, etwa 400 g)
2¼Stück
weißer Rettich (Radi, etwa 400 g)
2½Stück
weißer Rettich (Radi, etwa 400 g)
2¾Stück
weißer Rettich (Radi, etwa 400 g)
3Stück
weißer Rettich (Radi, etwa 400 g)
½Prise(n)
Salz
1Prise(n)
Salz
1½Prise(n)
Salz
2Prise(n)
Salz
2½Prise(n)
Salz
3Prise(n)
Salz
3½Prise(n)
Salz
4Prise(n)
Salz
5Prise(n)
Salz
5Prise(n)
Salz
5Prise(n)
Salz
6Prise(n)
Salz
¼Prise
schwarzer Pfeffer
½Prise
schwarzer Pfeffer
¾Prise
schwarzer Pfeffer
1Prise
schwarzer Pfeffer
1¼Prise
schwarzer Pfeffer
1½Prise
schwarzer Pfeffer
1¾Prise
schwarzer Pfeffer
2Prise
schwarzer Pfeffer
2¼Prise
schwarzer Pfeffer
2½Prise
schwarzer Pfeffer
2¾Prise
schwarzer Pfeffer
3Prise
schwarzer Pfeffer
¼geh. EL
Schnittlauchröllchen
½geh. EL
Schnittlauchröllchen
¾geh. EL
Schnittlauchröllchen
1geh. EL
Schnittlauchröllchen
1¼geh. EL
Schnittlauchröllchen
1½geh. EL
Schnittlauchröllchen
1¾geh. EL
Schnittlauchröllchen
2geh. EL
Schnittlauchröllchen
2¼geh. EL
Schnittlauchröllchen
2½geh. EL
Schnittlauchröllchen
2¾geh. EL
Schnittlauchröllchen
3geh. EL
Schnittlauchröllchen
¼Prise
Fleur de Sel
½Prise
Fleur de Sel
¾Prise
Fleur de Sel
1Prise
Fleur de Sel
1¼Prise
Fleur de Sel
1½Prise
Fleur de Sel
1¾Prise
Fleur de Sel
2Prise
Fleur de Sel
2¼Prise
Fleur de Sel
2½Prise
Fleur de Sel
2¾Prise
Fleur de Sel
3Prise
Fleur de Sel
Zubereitung
1.
Für die Semmeln das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe in diese Vertiefung bröseln. Die Milch darübergießen, eine Prise Salz und Zucker zufügen und die Hefe in der Milch auflösen. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen. Danach alles zu einem glatten Teig verkneten und erneut zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2.
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Strang formen, gleichmäßig große Stücke abschneiden und zu Brötchen rollen. Die Semmeln auf ein mit bofrost*Dauer-Backfolie belegtes Backblech setzen und weitere 15 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze, 130 °C Umluft) vorheizen.
3.
Das Ei trennen und die Semmeln mit Eiweiß bestreichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten anbacken. Die Temperatur auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) erhöhen und weitere 10 Minuten goldbraun backen.
4.
Für die Weißwürste in einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die noch gefrorenen Würste zugeben, aufkochen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Temperatur zugedeckt köcheln. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 10 Minuten ziehen lassen. Den beigefügten Senf im geschlossenen Beutel etwa 5 Minuten in warmem Wasser auftauen.
5.
In der Zwischenzeit für den Obazda den Camembert von der weißen Rinde befreien und würfeln. Mit Frischkäse, Butter, Weißbier, Zwiebelwürfeln, Paprikapulver und Kümmel in eine hohe Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ein Schälchen füllen und mit Schnittlauchröllchen dekorieren.
6.
Den Rettich (Radi) schälen und scheibchenweise bis etwas über die Hälfte einschneiden, sodass er im Ganzen zusammenbleibt. Nun etwas auffächern und mit Fleur de Sel bestreuen. Sofort mit den Weißwürsten, dem Senf, den Semmeln und dem Obazda servieren.
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