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Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Geflügel, Ohne Wildfleisch

Nährwerte  pro Person

Kalorien:
988.0 kcal
Fett:
67.0 g
Gesättigte Fette:
42.0 g
Zucker:
58.0 g
Salz:
0.3 g
Kohlenhydrate:
82.0 g
Eiweiß:
12.0 g
Ballaststoffe:
1.0 g

Zubereitung

1
 Die Erdbeeren ca. 3 Stunden abgedeckt auftauen lassen.
2
 Für die Vanillesauce Milch, Zucker und das Mark der Vanilleschote aufkochen. Eier mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen. Speisestärke und Sahne zugeben und noch mal kurz durchschlagen. Die Sahne-Eiermischung mit dem Schneebesen in die kochende Milch einrühren und kurz aufkochen lassen.
3
 Für das Amarettinitörtchen die Gelatine in 2 EL kaltem Wasser einweichen. 100 g Erdbeeren pürieren. Vanilleschote der Länge nach einritzen und auskratzen. Sahne, Milch, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und kurz verrühren. Die ausgekratzte, ganze Vanilleschote noch hinzugeben und die Mischung kurze Zeit erhitzen, jedoch nicht kochen lassen.
4
 Gelatine ausdrücken und in einem Topf mit 2 EL von der Sahnemasse vermischen und erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Restliche Sahnemasse und das Erdbeerpüree hinzugeben und alles gut verrühren. Sahnemasse etwas auskühlen lassen, dann in 6 runde Schälchen füllen, so dass diese etwa zu 2/3 gefüllt sind.
5
 Amarettini zerkrümeln und mit der Butter und dem Kirschwasser vermengen. Die Masse auf die Panna-Cotta-Masse verteilen und ca. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
6
 Die Törtchen anschließend aus der Form stürzen und auf Tellern mit den Baiserringen und den Eiskugeln anrichten. Alles mit etwas Vanillesauce, Rosenblütenstreifen und gemahlenen Pistazien garniert servieren.

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schwierig 45 min

Zutaten

200.00 g bofrost*
200.00 g
bofrost*Erdbeeren, halbiert
400.00 ml
Milch
2.00 Stück
Eier
1.00 TL
Speisestärke
6.00 Blatt/Blätter
Gelatine
1.00 Schote(n)
Vanille
400.00 g
Sahne
300.00 ml
Vollmilch
100.00 g
Zucker
1.00 EL
Zitronensaft
200.00 g
Amarettini
130.00 g
geschmolzene Butter
1.00 EL
Kirschwasser
6.00 Stück
Baiserringe
6.00 Kugel(n) bofrost*
6.00 Kugel(n)
bofrost*Von Meisterhand Verpoorten-Stracciatella
Vegetarisch
gemahlene Pistazien

Zubereitung

1.
Die Erdbeeren ca. 3 Stunden abgedeckt auftauen lassen.
2.
Für die Vanillesauce Milch, Zucker und das Mark der Vanilleschote aufkochen. Eier mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen. Speisestärke und Sahne zugeben und noch mal kurz durchschlagen. Die Sahne-Eiermischung mit dem Schneebesen in die kochende Milch einrühren und kurz aufkochen lassen.
3.
Für das Amarettinitörtchen die Gelatine in 2 EL kaltem Wasser einweichen. 100 g Erdbeeren pürieren. Vanilleschote der Länge nach einritzen und auskratzen. Sahne, Milch, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und kurz verrühren. Die ausgekratzte, ganze Vanilleschote noch hinzugeben und die Mischung kurze Zeit erhitzen, jedoch nicht kochen lassen.
4.
Gelatine ausdrücken und in einem Topf mit 2 EL von der Sahnemasse vermischen und erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Restliche Sahnemasse und das Erdbeerpüree hinzugeben und alles gut verrühren. Sahnemasse etwas auskühlen lassen, dann in 6 runde Schälchen füllen, so dass diese etwa zu 2/3 gefüllt sind.
5.
Amarettini zerkrümeln und mit der Butter und dem Kirschwasser vermengen. Die Masse auf die Panna-Cotta-Masse verteilen und ca. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
6.
Die Törtchen anschließend aus der Form stürzen und auf Tellern mit den Baiserringen und den Eiskugeln anrichten. Alles mit etwas Vanillesauce, Rosenblütenstreifen und gemahlenen Pistazien garniert servieren.

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