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Ananas-Kokos-Tarte

mittel 480 min

Zutaten

600 g Ananaswürfel
200 g Blätterteig
3 Blatt/Blätter Gelatine
250 g Sahne
500 g Joghurt
1 EL Honig
1 Schote(n) Vanille
1 TL geriebene Zitronenschale
30 g Ingwer
80 g Zucker
300 ml Orangensaft
2 TL Speisestärke
4 TL Kokosraspeln
350 g Rhabarber
250 ml Prosecco
8 EL Puderzucker

Zubereitung

1.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine eckige Tarteform mit Butter ausstreichen, den Blätterteig einfüllen und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Anschließend im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen.
2.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3.
Die Sahne steif schlagen. Den Joghurt mit dem Honig, dem Mark einer Vanilleschote und der Zitronenschale verrühren. Etwa 3 EL Joghurt in einen kleinen Kochtopf geben und erhitzen. Die Gelatine darin auflösen. Den Joghurt unter Rühren zurück zu dem übrigen Joghurt geben und gut vermischen. Dann die Sahne unterheben und die Masse in die Tarteform gießen. Alles im Kühlschrank ca. 1 Stunde fest werden lassen.
4.
Ingwer schälen und fein reiben. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen, Ingwer zugeben und so lange bei starker Hitze kochen, bis der Karamell wieder gelöst ist. Stärke in etwas kaltem Wasser glattrühren, in die kochende Saftmischung rühren und erneut gut aufkochen lassen.
5.
Ananas und Kokosraspeln zugeben und zugedeckt bei milder Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Leicht abkühlen lassen und auf die Joghurtcreme geben. Ca. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
6.
Inzwischen Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und mit dem Prosecco und dem Zucker Zucker leicht einköcheln lassen.
7.
Die Tarte auf Tellern anrichten und mit dem Rhabarber-Kompott und je einer Kugel Sweet life Joghurt Pfirsich-Maracuja servieren.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Fleisch, Ohne Geflügel, vegetarisch, Ohne Wildfleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 453 kcal
Fett: 21 g
Gesättigte Fette: 13 g
Kohlenhydrate: 52 g
Zucker: 28 g
Eiweiß: 5 g
Ballaststoffe: 4 g
Salz: 0.4 g

Zubereitung

1
 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine eckige Tarteform mit Butter ausstreichen, den Blätterteig einfüllen und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Anschließend im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen.
2
 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3
 Die Sahne steif schlagen. Den Joghurt mit dem Honig, dem Mark einer Vanilleschote und der Zitronenschale verrühren. Etwa 3 EL Joghurt in einen kleinen Kochtopf geben und erhitzen. Die Gelatine darin auflösen. Den Joghurt unter Rühren zurück zu dem übrigen Joghurt geben und gut vermischen. Dann die Sahne unterheben und die Masse in die Tarteform gießen. Alles im Kühlschrank ca. 1 Stunde fest werden lassen.
4
 Ingwer schälen und fein reiben. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen, Ingwer zugeben und so lange bei starker Hitze kochen, bis der Karamell wieder gelöst ist. Stärke in etwas kaltem Wasser glattrühren, in die kochende Saftmischung rühren und erneut gut aufkochen lassen.
5
 Ananas und Kokosraspeln zugeben und zugedeckt bei milder Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Leicht abkühlen lassen und auf die Joghurtcreme geben. Ca. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
6
 Inzwischen Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und mit dem Prosecco und dem Zucker Zucker leicht einköcheln lassen.
7
 Die Tarte auf Tellern anrichten und mit dem Rhabarber-Kompott und je einer Kugel Sweet life Joghurt Pfirsich-Maracuja servieren.

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