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Halloween Heidelbeer-Schoko-Torte

mittel 60 min

Zutaten

500 g Hokkaido
500 ml Wasser
50 g Zucker
3 EL Essig
2 EL Zitronensaft
2 EL gemahlener Zimt
3 Stück Gewürznelken
4 Stück Eier
100 g Mehl
30 g Speisestärke
20 g Kakaopulver
1 Prise(n) Salz
730 g
bofrost*Kulturheidelbeeren
500 ml Rotwein
4 Blatt/Blätter weiße Gelatine
500 g kalte Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
200 g weiße Fondantmasse
1 Prise(n) Zimt

Zubereitung

1.
Die Kulturheidelbeeren aus der Verpackung nehmen und bei Raumtemperatur abgedeckt 2,5 Stunden auftauen.
2.
Kürbis halbieren, entkernen und würfeln. Wasser aufkochen lassen. Zucker, Essig und Gewürze hinzugeben und so lange rühren, bis sich der Zucker auflöst. Kürbis hinzugeben, so dass er vollständig vom Wasser bedeckt ist und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Sud abgießen und das Kürbiskompott abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
3.
Für den Biskuit Eier und Zucker ca. 8 Minuten dickcremig aufschlagen. Mehl, Stärke, Kakao und 1 Prise Salz mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben.
4.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 22 cm) geben und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25–30 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
5.
Die Heidelbeeren, bis auf einige zum Garnieren, mit dem Rotwein und dem Zucker in einen Topf geben und ca. 5 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Die Gelatine in 2 EL Wasser einweichen, ausdrücken und dann in den Heidelbeeren auflösen. Die Masse erkalten lassen.
6.
Den Biskuitboden einmal waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring geben. 2/3 der Kürbismasse darauf verteilen.
7.
Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und 2/3 der kalten Heidelbeermasse unterheben. Die Masse auf das Kürbispüree streichen. Und mit dem zweiten Boden bedecken. Die restliche Heidelbeermasse darauf verteilen und mit dem restlichen Kürbiskompott und den restlichen Heidelbeeren garnieren. Alles im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.
8.
In der Zwischenzeit aus Fondantmasse kleine Knochen formen und mit etwas Zimtpulver garnieren. Die Torte mit den Knochen und etwas Zimtpulver bestreut servieren.

Zubereitung

1
 Die Kulturheidelbeeren aus der Verpackung nehmen und bei Raumtemperatur abgedeckt 2,5 Stunden auftauen.
2
 Kürbis halbieren, entkernen und würfeln. Wasser aufkochen lassen. Zucker, Essig und Gewürze hinzugeben und so lange rühren, bis sich der Zucker auflöst. Kürbis hinzugeben, so dass er vollständig vom Wasser bedeckt ist und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Sud abgießen und das Kürbiskompott abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
3
 Für den Biskuit Eier und Zucker ca. 8 Minuten dickcremig aufschlagen. Mehl, Stärke, Kakao und 1 Prise Salz mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben.
4
 Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 22 cm) geben und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25–30 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
5
 Die Heidelbeeren, bis auf einige zum Garnieren, mit dem Rotwein und dem Zucker in einen Topf geben und ca. 5 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Die Gelatine in 2 EL Wasser einweichen, ausdrücken und dann in den Heidelbeeren auflösen. Die Masse erkalten lassen.
6
 Den Biskuitboden einmal waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring geben. 2/3 der Kürbismasse darauf verteilen.
7
 Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und 2/3 der kalten Heidelbeermasse unterheben. Die Masse auf das Kürbispüree streichen. Und mit dem zweiten Boden bedecken. Die restliche Heidelbeermasse darauf verteilen und mit dem restlichen Kürbiskompott und den restlichen Heidelbeeren garnieren. Alles im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.
8
 In der Zwischenzeit aus Fondantmasse kleine Knochen formen und mit etwas Zimtpulver garnieren. Die Torte mit den Knochen und etwas Zimtpulver bestreut servieren.

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