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Zweierlei Rote Grütze mit Vanillesauce und Krokantgebäck

mittel 90 min

Zutaten

300 g
bofrost*Feine Obstmischung
1 Stück Eier
2 Stück Eigelb
250 g Zucker
1 Schote(n) Vanille
300 ml Sahne
50 g kalte Butter
2 Stück
bofrost*Original französische Buttercroissants zum Selberbacken
Vegetarisch
100 ml Cranberrysaft
1 EL Speisestärke
50 ml Wasser
4 Kugel(n)
bofrost*Omas Lieblinge Rote Grütze
Vegetarisch

Zubereitung

1.
Beeren über Nacht im Kühlschrank auftauen und den Saft auffangen.
2.
Am Vortag 1 Vollei und 2 Eigelb mit der Hälfte des Zucker und dem Mark der Vanille schaumig aufschlagen. Die Sahne erhitzen und die ausgekratzte Vanilleschote darin einlegen. Die Sahne zum Ei geben und vermengen. Die Zubereitung über einem Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Spachtel zur Rose abziehen. Kalte Butter einrühren und nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern.
3.
Croissants backen und abkühlen lassen.
4.
Den Saft der Beeren mit dem Cranberrysaft, der Stärke und 150g Zucker aufkoche. Solange rühren bis es bindet. Dann die Beeren hinzugeben, vermengen und abkühlen lassen
5.
100 g Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen und abkühlen. Die Croissant mit einem Nudelholz dünn ausrollen und in gleichmäßige kleine Würfel schneiden, in den Sirup tauchen und abtropfen. Im Backofen bei 180°C ca. 10 min karamellisieren.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Fleisch, Ohne Geflügel, vegetarisch, Ohne Wildfleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 893 kcal
Fett: 50 g
Gesättigte Fette: 29 g
Kohlenhydrate: 98 g
Zucker: 86 g
Eiweiß: 9 g
Salz: 0.2 g

Zubereitung

1
 Beeren über Nacht im Kühlschrank auftauen und den Saft auffangen.
2
 Am Vortag 1 Vollei und 2 Eigelb mit der Hälfte des Zucker und dem Mark der Vanille schaumig aufschlagen. Die Sahne erhitzen und die ausgekratzte Vanilleschote darin einlegen. Die Sahne zum Ei geben und vermengen. Die Zubereitung über einem Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Spachtel zur Rose abziehen. Kalte Butter einrühren und nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern.
3
 Croissants backen und abkühlen lassen.
4
 Den Saft der Beeren mit dem Cranberrysaft, der Stärke und 150g Zucker aufkoche. Solange rühren bis es bindet. Dann die Beeren hinzugeben, vermengen und abkühlen lassen
5
 100 g Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen und abkühlen. Die Croissant mit einem Nudelholz dünn ausrollen und in gleichmäßige kleine Würfel schneiden, in den Sirup tauchen und abtropfen. Im Backofen bei 180°C ca. 10 min karamellisieren.

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