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Entenbrustscheiben auf Pfefferkirschen mit Rahmpfifferlingen und Pistazien-Schupfnudeln

mittel 50 min

Zutaten

8 Stück
bofrost*Entenbrust, gegart
75 g Butter
50 g
bofrost*Zwiebelwürfel
1 Zehe(n) Knoblauch, zerdrückt
300 g Sahne
300 g
bofrost*Pfifferlinge
1 Prise(n) Salz und Pfeffer aus der Mühle
600 g
bofrost*Original Schwäbische Schupfnudeln
Vegan
1 Prise(n) Muskat, frisch gemalen
50 g Pistazien, gehackt
200 g 3-Pfeffer-Rahmsauce
200 g saure Kirschen, aufgetaut oder abgetropft

Zubereitung

1.
Die aufgetauten Entenbrustfilets nach Verpackungsanleitung zubereiten.
2.
Zwischenzeitlich 25 g Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und darin 50 g Zwiebelwürfel und den Knoblauch blondieren. Nun die Sahne dazugeben und unter häufigem Rühren auf ca. ⅓ der Menge reduzieren.
3.
Die Soße mit einem Mixstab fein pürieren, auf-schäumen und kurz vor dem Servieren die Pfifferlinge dazugeben und die Soße kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Zwischenzeitlich die Schupfnudeln mit 50 g Butter in der heißen beschichteten Pfanne ca. 5–8 Min. erhitzen. Vor dem Servieren die Schupfnudeln mit den Pistazien bestreuen und mit etwas Salz und geriebener Muskatnuss würzen.
5.
Die 3-Pfeffer-Rahmsauce erhitzen und die Kirschen unterschwenken. Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und zusammen mit den übrigen Zutaten dekorativ auf Tellern anrichten.

Eigenschaften:

Ohne Fisch

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 955 kcal
Fett: 59.9 g
Kohlenhydrate: 70.3 g
Eiweiß: 32.7 g

Zubereitung

1
 Die aufgetauten Entenbrustfilets nach Verpackungsanleitung zubereiten.
2
 Zwischenzeitlich 25 g Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und darin 50 g Zwiebelwürfel und den Knoblauch blondieren. Nun die Sahne dazugeben und unter häufigem Rühren auf ca. ⅓ der Menge reduzieren.
3
 Die Soße mit einem Mixstab fein pürieren, auf-schäumen und kurz vor dem Servieren die Pfifferlinge dazugeben und die Soße kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
 Zwischenzeitlich die Schupfnudeln mit 50 g Butter in der heißen beschichteten Pfanne ca. 5–8 Min. erhitzen. Vor dem Servieren die Schupfnudeln mit den Pistazien bestreuen und mit etwas Salz und geriebener Muskatnuss würzen.
5
 Die 3-Pfeffer-Rahmsauce erhitzen und die Kirschen unterschwenken. Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und zusammen mit den übrigen Zutaten dekorativ auf Tellern anrichten.

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