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Gezupfte Gänsebrust im Baobun mit mariniertem Rotkohlsalat

schwierig 120 min

Zutaten

250 g Mehl
10 g frische Hefe
10 g Zucker
125 ml lauwarmes Wasser
25 ml Kokosmilch
10 g Pflanzenöl
2 EL Öl
150 g
bofrost*Julienne Gemüse-Mix
High Protein
0.25 Stück kl. Rotkohl
1 Messerspitze Ingwer
1 Orange(n)
1 Bio-Limette(n)
3 Stück Frühlingszwiebel(n)
4 Zweig(e) Koriander
3 EL Honig
2 EL Sojasauce
50 g Sojasprossen
5 EL Sesamöl
Five-Spice-Gewürz
2 TL Sriracha Sauce
1 Packung(en)
bofrost*Gänsebrust, gegart

Zubereitung

1.
Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde formen und die Hefe hineinbröseln. Den Zucker und einen Teil des Wassers dazugeben und gut verquirlen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Dann das restliche Wasser, Kokosmilch, Öl und Salz hinzugeben und von Hand mindestens 10 Minuten lang zu einem geschmeidigen, elastischen, glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, abgedeckt in der Schüssel ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
2.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig dünn ausrollen (ca. 5 mm). Mit einem Ring (10 cm Durchmesser) Scheiben ausstechen.
3.
Die Teigscheiben von einer Seite dünn mit Öl bepinseln und zusammenklappen. Auf einem bemehlten Brett abgedeckt noch einmal etwa 20 Minuten ruhen lassen.
4.
Backpapier zurechtschneiden, Teiglinge auf dem Backpapier mit etwas Abstand zueinander in einen Dampfgareinsatz oder einen Bambuskorb setzen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Bambuskorb oder Dampfgareinsatz einsetzen und die Buns bei geschlossenem Deckel ca. 10-15 Minuten dämpfen. Den Deckel während des Dämpfens nicht öffnen.
5.
In einem Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Das Juliennegemüse hinzugeben und einmal aufkochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
6.
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Ingwer fein reiben. Orange und Limette waschen und die Schale abreiben und den Saft auspressen. Frühlingslauch in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken.
7.
Alles zusammen mit Honig, Sojasauce, Sojasprossen, Sesamöl, Gewürze und Sriracha Sauce vermischen, kräftig durchkneten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag den Salat abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
8.
Die Gänsebrust ca. 55 min im Kochtopf zubereiten. Nach der Zubereitung auspacken ohne Sud abkühlen und das Fleisch fein Zupfen. Mit etwas Sud vermischen.
9.
Die gedämpften Baos öffnen und mit dem Salat und dem Fleisch füllen. Für den extra kick an Schärfe etwas Sriracha Sauce dazu geben.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 952 kcal
Fett: 63 g
Kohlenhydrate: 66 g
Eiweiß: 29 g

Zubereitung

1
 Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde formen und die Hefe hineinbröseln. Den Zucker und einen Teil des Wassers dazugeben und gut verquirlen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Dann das restliche Wasser, Kokosmilch, Öl und Salz hinzugeben und von Hand mindestens 10 Minuten lang zu einem geschmeidigen, elastischen, glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, abgedeckt in der Schüssel ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
2
 Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig dünn ausrollen (ca. 5 mm). Mit einem Ring (10 cm Durchmesser) Scheiben ausstechen.
3
 Die Teigscheiben von einer Seite dünn mit Öl bepinseln und zusammenklappen. Auf einem bemehlten Brett abgedeckt noch einmal etwa 20 Minuten ruhen lassen.
4
 Backpapier zurechtschneiden, Teiglinge auf dem Backpapier mit etwas Abstand zueinander in einen Dampfgareinsatz oder einen Bambuskorb setzen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Bambuskorb oder Dampfgareinsatz einsetzen und die Buns bei geschlossenem Deckel ca. 10-15 Minuten dämpfen. Den Deckel während des Dämpfens nicht öffnen.
5
 In einem Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Das Juliennegemüse hinzugeben und einmal aufkochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
6
 Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Ingwer fein reiben. Orange und Limette waschen und die Schale abreiben und den Saft auspressen. Frühlingslauch in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken.
7
 Alles zusammen mit Honig, Sojasauce, Sojasprossen, Sesamöl, Gewürze und Sriracha Sauce vermischen, kräftig durchkneten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag den Salat abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
8
 Die Gänsebrust ca. 55 min im Kochtopf zubereiten. Nach der Zubereitung auspacken ohne Sud abkühlen und das Fleisch fein Zupfen. Mit etwas Sud vermischen.
9
 Die gedämpften Baos öffnen und mit dem Salat und dem Fleisch füllen. Für den extra kick an Schärfe etwas Sriracha Sauce dazu geben.

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