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Piccata milanese mit Tomatenspaghetti

mittel 60 min

Zutaten

500 g Spaghetti
150 g Zucchini-Duo
4 EL Olivenöl
200 g Paprika, gewürfelt
200 g Porree
500 g
bofrost*Karottenwürfel
2 EL Michel Maury Chardonnay Grande Cuvée Pays d'Oc IGP 2018
200 ml Gemüsebrühe
10 Stück
bofrost*Hähnchen-Filetinis
High Protein
160 g Parmesan
4 Ei(er)
1 EL Sahne
0.5 l passierte Tomaten
0.5 Päckchen
bofrost*Kräutergarten Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Semmelbrösel
Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung

1.
Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Paprika, den Porree und die Karottenwürfel darin anbraten. Dann die Zucchini dazugeben und kurz mitbraten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Wein und der Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren lassen.
3.
Die Hähnchen-Filetinis trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan fein reiben. Die Eier mit der Sahne in einem tiefen Teller verquirlen. Den Parmesan und die Semmelbrösel ebenfalls in tiefe Teller geben.
4.
Das Hähnchenfleisch zuerst im Parmesan wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt mit den Semmelbröseln panieren. Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenschnitzel darin auf beiden Seiten schwimmend goldbraun ausbacken.
5.
Die Spaghetti mit den passierten Tomaten und der Petersilie in einer Pfanne erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Teller verteilen. Die Hähnchen-Piccata daraufsetzen und das Schmorgemüse daneben anrichten.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 1092 kcal
Fett: 41 g
Kohlenhydrate: 108 g
Eiweiß: 71 g

Zubereitung

1
 Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2
 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Paprika, den Porree und die Karottenwürfel darin anbraten. Dann die Zucchini dazugeben und kurz mitbraten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Wein und der Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren lassen.
3
 Die Hähnchen-Filetinis trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan fein reiben. Die Eier mit der Sahne in einem tiefen Teller verquirlen. Den Parmesan und die Semmelbrösel ebenfalls in tiefe Teller geben.
4
 Das Hähnchenfleisch zuerst im Parmesan wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt mit den Semmelbröseln panieren. Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenschnitzel darin auf beiden Seiten schwimmend goldbraun ausbacken.
5
 Die Spaghetti mit den passierten Tomaten und der Petersilie in einer Pfanne erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Teller verteilen. Die Hähnchen-Piccata daraufsetzen und das Schmorgemüse daneben anrichten.

Unser Tipp

Es gibt keine bessere Methode, eine luftig-lockere Panade hinzubekommen, als die, etwas Sahne unter die verquirlten Eier zu rühren. Wenn Sie die Hähnchen-Filetinis dann noch beim Braten ab und zu mit heißem Fett übergießen, wird die Kruste wunderbar knusprig und wellig.

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