Hüftsteaks mit blauen Kartoffelchips und handgerollter Kräuterbutter

 Die Hüftsteaks in der Folie bei Zimmertemperatur etwa 1 ½ Stunden (im Kühlschrank etwa 6 Stunden) auftauen lassen.

 Den Backofen auf 80 °C (Ober-/Unterhitze, 60 °C Umluft) vorheizen. Die Steaks ohne Folie in einer Pfanne in heißem Öl auf jeder Seite kurz anbraten. Im Backofen in etwa 30 Minuten bei Niedertemperatur fertig garen. Danach in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen noch etwa 5 Minuten ruhen lassen.

 In der Zwischenzeit von der halben Bio-Zitrone die Schale abreiben. In einer kleinen Schüssel die weiche Butter, die Kräuter, Zitronenabrieb und Gewürze vermischen. Die Butter auf ein Stück Frischhaltefolie geben, einwickeln, die Folie an beiden Enden zudrehen und die Butter durch Rollen formen. Im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe durchkühlen lassen. Zum Servieren die Folie entfernen und die Kräuterbutter in Scheiben schneiden.

 Die Kartoffeln waschen und gut trocknen. Je nach Belieben mit oder ohne Schale in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In einem Topf in heißem Öl bei etwa 180 °C ausbacken, bis die Schnittflächen Farbe nehmen. Auf Küchenpapier das überschüssige Öl abtropfen lassen. Die Kartoffelscheiben mit Salz bestreuen und sofort mit dem Fleisch und der Kräuterbutter servieren.