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Karotten-Curry mit Hähnchenfiletstücken, Rote Beete Chutney & Naanbrot

mittel 120 min

Zutaten

2 EL Kokosfett
100 g
bofrost*Zwiebelwürfel
1 Zehe(n) Knoblauch gehackt
500 g
bofrost*Hähnchenbrust-Filetstücke
1 TL Currypaste
1 Dose(n) geschälte Tomaten
500 ml Geflügelfond
600 g
bofrost*Karottenwürfel
200 g Kichererbsen gegart und abgegossen
250 ml Kokoscreme
2 Stück Rote Beete gedämpft in Folie
1 Stück mittlere rote Zwiebel
100 g Zucker
5 EL Rotweinessig
200 ml Apfelsaft
1 Msp. Ingwer, gerieben
1 Blatt/Blätter Lorbeer
1 Prise(n) Salz, Pfeffer
4 Stück
bofrost*Tandoori Naan
Vegan
1 Portion(en) geröstete Erdnüsse (zum Dekorieren)

Zubereitung

1.
In einem Topf das Kokosfett erhitzen. Die Zweibelwürfel, den Knoblauch und die Hähnchenfiletstücke darin anbraten, bis es goldbraun ist.
2.
Die Currypaste hinzugeben und leicht anrösten.
3.
Anschließend die Dosentomaten, den Geflügelfond, Karotten und Kichererbsen hinzugeben und bei schwacher Hitze geduldig einkochen. Wenn die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, die Kokoscreme hinzugeben und ebenfalls um 50-60% einkochen.
4.
Parallel dazu die Rote Beete und die rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
5.
In einem Topf den Zucker mit den Zwiebelwürfeln karamellisieren.
6.
Mit Rotweinessig und Apfelsaft ablöschen.
7.
Den Ingwer und den Lorbeer hinzugeben und um die Hälfte einkochen. Nun die Rote Beete hinzugeben und weiter einkochen, bis eine konfitürenartige Konsistenz erreicht wird.
8.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9.
Das Curry mit gebackenem Naanbrot, Erdnüssen und dem Rotebeete- Chutney servieren.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Wildfleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 1090 kcal
Fett: 48 g
Kohlenhydrate: 95 g
Eiweiß: 59 g

Zubereitung

1
 In einem Topf das Kokosfett erhitzen. Die Zweibelwürfel, den Knoblauch und die Hähnchenfiletstücke darin anbraten, bis es goldbraun ist.
2
 Die Currypaste hinzugeben und leicht anrösten.
3
 Anschließend die Dosentomaten, den Geflügelfond, Karotten und Kichererbsen hinzugeben und bei schwacher Hitze geduldig einkochen. Wenn die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, die Kokoscreme hinzugeben und ebenfalls um 50-60% einkochen.
4
 Parallel dazu die Rote Beete und die rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
5
 In einem Topf den Zucker mit den Zwiebelwürfeln karamellisieren.
6
 Mit Rotweinessig und Apfelsaft ablöschen.
7
 Den Ingwer und den Lorbeer hinzugeben und um die Hälfte einkochen. Nun die Rote Beete hinzugeben und weiter einkochen, bis eine konfitürenartige Konsistenz erreicht wird.
8
 Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9
 Das Curry mit gebackenem Naanbrot, Erdnüssen und dem Rotebeete- Chutney servieren.

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