Schweinemedaillons im Brezelmantel

 Die Schweinemedaillons in einer Pfanne in etwas Öl auf beiden Seiten etwa eine Minute anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen.

 Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne im restlichen Öl andünsten. Mit der Brühe ablöschen, die Milch dazugießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Mischung kurz aufköcheln lassen. Die Laugenwürfel in eine Schüssel geben, die Schalottenbrühe darübergießen, alles gut mischen und etwas ziehen lassen. Die Eier trennen, die Eigelbe mit der Petersilie zur Laugenmasse geben und untermischen. Die Eiweiße steif schlagen und nach und nach unterheben.

 Ein Stück Frischhaltefolie einfetten. Die Laugenmasse entsprechend der Portionen einteilen. Eine Portion Laugenmasse auf der eingefetteten Frischhaltefolie zu einem Rechteck (10 x 15 cm) verstreichen. Zwei Schweinemedaillons in die Mitte legen, einrollen und mit Alufolie zu einem Päckchen verschließen. Restliche Laugenmasse und Medaillons ebenso verarbeiten. Dann in einem Topf in kochendem Salzwasser zugedeckt 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Den Rahmwirsing nach Packungsanweisung zubereiten. Die Brezelrollen öffnen, in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten.