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Sweet Porky Sour - Schweinefilet-Medaillons mit Brombeer-Chutney und Röstzwiebeln

mittel 30 min

Zutaten

2 Stück rote Zwiebeln
5 g Ingwer
1 EL Olivenöl
30 g brauner Zucker
40 ml Rotweinessig
2 g Thymian
320 g Brombeeren
4 Stück Schweinefilet-Medaillons, mariniert
30 g Röstzwiebeln
4 EL Ricotta
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1.
Für das Chutney die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 5 Minuten bei milder Hitze dünsten und den Ingwer dazugeben. Anschließend den Zucker hinzufügen, karamellisieren lassen und mit Essig ablöschen. Die Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Die Brombeeren und den Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen.
2.
Das Chutney in eine kleine Auflaufform geben und zusammen mit dem Schweinefelet-Medaillons für 15 Minuten bei 160 °C in den Ofen geben.
3.
Die Schweinefilets und das Chutney anrichten und mit den Röstzwiebeln und je einem Esslöffel Ricotta garnieren.

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 180.5 kcal
Fett: 8.44 g
Kohlenhydrate: 17.4 g
Eiweiß: 8.02 g

Zubereitung

1
 Für das Chutney die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 5 Minuten bei milder Hitze dünsten und den Ingwer dazugeben. Anschließend den Zucker hinzufügen, karamellisieren lassen und mit Essig ablöschen. Die Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Die Brombeeren und den Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen.
2
 Das Chutney in eine kleine Auflaufform geben und zusammen mit dem Schweinefelet-Medaillons für 15 Minuten bei 160 °C in den Ofen geben.
3
 Die Schweinefilets und das Chutney anrichten und mit den Röstzwiebeln und je einem Esslöffel Ricotta garnieren.

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