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Wildschweinrücken-Medaillons, mariniert auf Rotwein-Kirschsoße mit Pilzen

schwierig 40 min

Zutaten

8 Stück Wildschweinrücken-Medaillons
200 g
bofrost*Champignons in Scheiben
40 ml Olivenöl
28 Stück getrocknete Kirschen
50 g
bofrost*Zwiebelwürfel
400 ml kräftiger Rotwein
200 ml roter Portwein
4 EL Orangenhonig
0.5 Bund frischer Rosmarin
1 TL Weizenstärke
Prise(n) Salz und Pfeffer

Zubereitung

1.
Die Wildschweinrücken-Medaillons auftauen lassen. Die Rosmarinzweige entnadeln.
2.
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Rosmarinnadeln vorsichtig knusprig braten, dabei nicht bräunen. Die knusprigen Rosmarinnadeln aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3.
Nun die Wildschweinrücken-Medaillons von beiden Seiten etwa 4 Minuten in derselben Pfanne kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 50-60° C warm halten.
4.
Für die Soße die Zwiebelwürfel in die gleiche Pfanne geben und im verbliebenen Fett blondieren. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Die Kirschen zugeben. Alles unter Rühren auf die Hälfte reduzieren. Den Orangenhonig unter Rühren in die Pfanne geben.
5.
Die Weizenstärke in etwas kaltem Wasser anrühren. Die Sauce mit der angerührten Weizenstärke leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, die Pilze darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie verfeinern.
7.
Die Medaillons auf einen Soßenspiegel setzen und mit den knusprigen Rosmarinnadeln bestreut servieren. Dazu die Pilze anrichten.

Eigenschaften:

Ohne Lactose, Ohne Fisch, Ohne Gluten

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 489 kcal
Fett: 19.8 g
Kohlenhydrate: 21.3 g
Eiweiß: 26.2 g

Zubereitung

1
 Die Wildschweinrücken-Medaillons auftauen lassen. Die Rosmarinzweige entnadeln.
2
 Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Rosmarinnadeln vorsichtig knusprig braten, dabei nicht bräunen. Die knusprigen Rosmarinnadeln aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3
 Nun die Wildschweinrücken-Medaillons von beiden Seiten etwa 4 Minuten in derselben Pfanne kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 50-60° C warm halten.
4
 Für die Soße die Zwiebelwürfel in die gleiche Pfanne geben und im verbliebenen Fett blondieren. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Die Kirschen zugeben. Alles unter Rühren auf die Hälfte reduzieren. Den Orangenhonig unter Rühren in die Pfanne geben.
5
 Die Weizenstärke in etwas kaltem Wasser anrühren. Die Sauce mit der angerührten Weizenstärke leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
 Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, die Pilze darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie verfeinern.
7
 Die Medaillons auf einen Soßenspiegel setzen und mit den knusprigen Rosmarinnadeln bestreut servieren. Dazu die Pilze anrichten.

Unser Tipp

Eine köstliche Variante ergibt sich, wenn man die Kirschen durch halbierte kandierte Kumquats ersetzt. Natürlich können auch andere Pilze wie Pfifferlinge oder Steinpilze verwendet werden.

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