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In Walnussbutter geschwenkte Mini-Kartoffelklöße mit Pilzragout

mittel 35 min

Zutaten

600 g
bofrost*Kartoffel-Flummis
500 g
bofrost*Zwiebelwürfel
1 EL Butterschmalz
70 g Walnusshälften
120 g Butter
10 g
bofrost*Kräutergarten Petersilie
25 g
bofrost*Zwiebelwürfel 1000 g
1 Stück Knoblauchzehen, geschält, fein gewürfelt
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1.
Die Mini-Kartoffelklöße in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. Dabei nicht mehr Kartoffelklöße einlegen, als auf dem Topfboden Platz haben. Das Wasser ohne Deckel wieder zum Sieden bringen und die Klöße bei kleiner Hitze 8–10 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
2.
In der Zwischenzeit die Walnüsse grob mahlen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen und alle übrigen Zutaten darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen, die übrige Butter cremig unterrühren und die Walnussbutter in ein Gefäß füllen.
3.
Die Pilze in etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne kräftig anbraten. Dann die Kartoffelklöße und etwas Walnussbutter nach Belieben dazugeben, alle Zutaten nochmals bei mittlerer Hitze kurz erwärmen und vorsichtig umrühren. Eventuell vor dem Servieren nochmals mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 559 kcal
Fett: 43.1 g
Kohlenhydrate: 32.7 g
Eiweiß: 11.3 g

Zubereitung

1
 Die Mini-Kartoffelklöße in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. Dabei nicht mehr Kartoffelklöße einlegen, als auf dem Topfboden Platz haben. Das Wasser ohne Deckel wieder zum Sieden bringen und die Klöße bei kleiner Hitze 8–10 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
2
 In der Zwischenzeit die Walnüsse grob mahlen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen und alle übrigen Zutaten darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen, die übrige Butter cremig unterrühren und die Walnussbutter in ein Gefäß füllen.
3
 Die Pilze in etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne kräftig anbraten. Dann die Kartoffelklöße und etwas Walnussbutter nach Belieben dazugeben, alle Zutaten nochmals bei mittlerer Hitze kurz erwärmen und vorsichtig umrühren. Eventuell vor dem Servieren nochmals mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Unser Tipp

Dazu passt ein Feldsalat mit Honig-Nuss-Dressing. Variation: Verfeinern Sie die Butter mit ein paar Tropfen Trüffelöl und bestreuen Sie die Kartoffelklöße vor dem Servieren mit groben Parmesanraspeln. Die Walnussbutter eignet sich als feiner Brotaufstrich zu knusprigen Scheiben von Original französischen Landbrötchen (Art. 1884). Natürlich können auch andere Pilze wie Pfifferlinge oder Steinpilze verwendet werden.

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