Kabeljaufilet mit Specksalat

Die gefrorenen Kabeljaufilets auf einen Porzellanteller legen, mit Klarsichtfolie abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag kalt abwaschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Kurz vor der weiteren Verwendung die Kabeljaufilets trockentupfen, vierteln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser garen, abgießen, kalt abschrecken, pellen und etwas auskühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben.

Inzwischen den Speck würfeln. Die Zwiebeln abziehen und ebenfalls würfeln.

Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fettzugabe auslassen, die Zwiebelwürfel zugeben und kurz darin anbraten. Mit der Fleischbrühe und dem Kräuteressig ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Speck-Zwiebel-Marinade über die Kartoffeln gießen, die gefrorene Kräutermischung unterheben und 1 Stunde durchziehen lassen.

Für den Bierteig das Ei trennen. Eigelb, Bier, Mehl und Salz glatt miteinander verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Die Kabeljaustücke in Mehl wenden, durch den Bierteig ziehen und in tiefem Fett in ca. 10 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.