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Kalbssteaks "Sous Vide" mit Kapernäpfel-Soße und Kartoffel-Thunfisch-Auflauf

Rezeptinfos

Zubereitungszeit:
45 min
Zusätzliche Aufgabe:
Bitte beachten Sie die zusätzlichen Auftauzeiten.
Schwierigkeit:
mittel
Kategorien:
Fisch & Meeresfrüchte, Festliches, Feines mit Fleisch
Eigenschaften:
ohne Schweinefleisch

Nährwerte

pro Person

Kalorien:
1017 kcal
Fett:
55 g
Kohlenhydrate:
51 g
Eiweiß:
59 g

Zubereitung

 Kalbssteaks über Nacht im Kühlschrank auftauen.
 Bratkartoffeln mit Milch in einem Topf aufkochen und für 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Zur Bindung den Peccorino hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
 Den Thunfisch in einer Auflaufform verteilen, mit der Kartoffelmasse bedecken und für 20 Minuten bei 200 °C Ober-/ Unterhitze backen.
 Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kalbssteaks ohne Deckel bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden ca. 8-10 Minuten braten. Im Anschluss 1 Minute ruhen lassen. Die Garzeit kann je nach Dicke des Steaks leicht variieren.
 Steaks aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie bedeckt zum Ruhen auf Seite legen. In der selben Pfanne den Weißwein einkochen, Sahne, Kräutergarten, Kapernäpfel mit 2-3 EL Sud hinzugeben und erneut einkochen, bis eine Bindung entsteht.
 Parallel leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die tiefgefrorenen Broccoli-Röschen hinzufügen und nochmals aufkochen. Danach ca. 6-8 Minuten auf mittlerer Stude mit Deckel schonend garen.
 Die Steaks und den Auflauf mit dem Broccoli auf Tellern anrichten und servieren.

Zutatenliste

Personenanzahl:
4 Stück bofrost* Sous Vide Kalbssteaks "Rosmarin"
4 Stück
bofrost*Sous Vide Kalbssteaks "Rosmarin"
800 g bofrost* Bratkartoffeln 1200 g
800 g
bofrost*Bratkartoffeln 1200 g
400 ml
Milch
200 g
Peccorino-Käse
2 EL
Öl
100 ml
Weißwein
200 ml
Sahne
2 EL bofrost* Kräutergarten klassisch
2 EL
bofrost*Kräutergarten klassisch
100 g
Kapernäpfel mit Sud
600 g bofrost* Broccoli-Röschen 1000 g
600 g
bofrost*Broccoli-Röschen 1000 g
200 g
Thunfischstücke (im eigenen Saft), abgetropft
Salz
Pfeffer
Alufolie
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Zubereitung

1.
Kalbssteaks über Nacht im Kühlschrank auftauen.
2.
Bratkartoffeln mit Milch in einem Topf aufkochen und für 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Zur Bindung den Peccorino hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Den Thunfisch in einer Auflaufform verteilen, mit der Kartoffelmasse bedecken und für 20 Minuten bei 200 °C Ober-/ Unterhitze backen.
4.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kalbssteaks ohne Deckel bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden ca. 8-10 Minuten braten. Im Anschluss 1 Minute ruhen lassen. Die Garzeit kann je nach Dicke des Steaks leicht variieren.
5.
Steaks aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie bedeckt zum Ruhen auf Seite legen. In der selben Pfanne den Weißwein einkochen, Sahne, Kräutergarten, Kapernäpfel mit 2-3 EL Sud hinzugeben und erneut einkochen, bis eine Bindung entsteht.
6.
Parallel leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die tiefgefrorenen Broccoli-Röschen hinzufügen und nochmals aufkochen. Danach ca. 6-8 Minuten auf mittlerer Stude mit Deckel schonend garen.
7.
Die Steaks und den Auflauf mit dem Broccoli auf Tellern anrichten und servieren.

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