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Schollenfilets mit Tomatentatar

Rezeptinfos

Zubereitungszeit:
25 min
Zusätzliche Aufgabe:
plus 30 Minuten Vorbereitungszeit
Schwierigkeit:
mittel
Kategorien:
Fisch & Meeresfrüchte
Eigenschaften:
ohne Fleisch, ohne Schweinefleisch

Nährwerte

pro Person

Kalorien:
179 kcal
Fett:
8 g
Kohlenhydrate:
8 g
Eiweiß:
19 g

Zubereitung

 Die Schollenfilets zugedeckt über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag das Auftauwaser abgießen und den Fisch trockentupfen. Die Filets einige Stunden vor der Verwendung halbieren, die Schwanzenden einknicken, in Mehl wenden.
 Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Oliven klein schneiden. Beides zugedeckt bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
 Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Fischfilets auf beiden Seiten jeweils 1 Minute darin anbraten. Auf 2 geölte, gesalzene Backbleche legen, mit Mikrowellenfolie bespannen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen. Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Dann den Fisch 15 bis 20 Minuten im Ofen garen.
 In einer weiteren Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die gefrorenen Zwiebeln darin glasig andünsten. Die Tomaten mit den Oliven und dem Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Basilikum und restliches Olivenöl unterrühren. Den Knoblauch anschließend wieder entfernen.
 Die Fischfilets auf einer vorgewärmten Platte anrichten und das Tomatentatar auf dem Fisch verteilen.

Zutatenliste

Personenanzahl:
10 Stück bofrost* Nordsee Schollenfilets, naturbelassen
10 Stück
bofrost*Nordsee Schollenfilets, naturbelassen
80 g
doppelgriffiges Mehl (ersatzweise normales Weizenmehl)
6
mittelgroße Tomate(n)
40 g
entsteinte grüne Oliven
2 EL
Öl
3 EL
mildes Olivenöl
150 g bofrost* Zwiebelwürfel 1000 g
150 g
bofrost*Zwiebelwürfel 1000 g
½ Zehe(n)
Knoblauch, geschält
1 EL
in Streifen geschnittenes Basilikum
Öl für die Backbleche
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

1.
Die Schollenfilets zugedeckt über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag das Auftauwaser abgießen und den Fisch trockentupfen. Die Filets einige Stunden vor der Verwendung halbieren, die Schwanzenden einknicken, in Mehl wenden.
2.
Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Oliven klein schneiden. Beides zugedeckt bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
3.
Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Fischfilets auf beiden Seiten jeweils 1 Minute darin anbraten. Auf 2 geölte, gesalzene Backbleche legen, mit Mikrowellenfolie bespannen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen. Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Dann den Fisch 15 bis 20 Minuten im Ofen garen.
4.
In einer weiteren Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die gefrorenen Zwiebeln darin glasig andünsten. Die Tomaten mit den Oliven und dem Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Basilikum und restliches Olivenöl unterrühren. Den Knoblauch anschließend wieder entfernen.
5.
Die Fischfilets auf einer vorgewärmten Platte anrichten und das Tomatentatar auf dem Fisch verteilen.