Seeteufelfilet auf Champagnerschaum

Rezeptinfos


Zubereitungszeit:
35 min
Zusätzliche Aufgabe:
Bitte die zusätzliche Auftauzeit der Seeteufelfilets beachten (ca. 8 Stunden)
Schwierigkeit:
mittel
Kategorien:
Fisch & Meeresfrüchte, Festliches
Eigenschaften:
ohne Fleisch, ohne Schweinefleisch

Zubereitung

 Die Seeteufelfilets im Kühlschrank für ca. 8 Stunden auftauen lassen.
 Den Knoblauch schälen und pressen. In einem Topf die Butter zerlassen und darin die Zwiebelwürfel und den Knoblauch glasig anschwitzen. Mit 3/4 des Champagners ablöschen, Salz und Pfeffer hinzu geben und mit dem Fischfond aufgießen und erneut aufkochen.
 Fischfilets einlegen und ohne weitere Hitzezugabe, je nach Größe der Filets, 15‐20 Minuten ziehen lassen. Den Fisch aus dem Sud nehmen und warm legen.
 Anschließend den Sud mit der Sahne noch einmal aufkochen und mit dem restlichen Champagner vermengen und aufschäumen.
Tipp
Dazu Romanesco servieren.

Zutatenliste


Personenanzahl:
4 Stück bofrost* Seeteufelfilet, naturbelassen
4 Stück
bofrost*Seeteufelfilet, naturbelassen
1 Zehe
Knoblauch
1 EL
Butter
2 EL bofrost* Zwiebelwürfel
2 EL
200 ml
Champagner
300 ml
Fischfond
200 ml
Sahne
1 Prise
Salz
1 Prise
Pfeffer
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Zubereitung

1.
Die Seeteufelfilets im Kühlschrank für ca. 8 Stunden auftauen lassen.
2.
Den Knoblauch schälen und pressen. In einem Topf die Butter zerlassen und darin die Zwiebelwürfel und den Knoblauch glasig anschwitzen. Mit 3/4 des Champagners ablöschen, Salz und Pfeffer hinzu geben und mit dem Fischfond aufgießen und erneut aufkochen.
3.
Fischfilets einlegen und ohne weitere Hitzezugabe, je nach Größe der Filets, 15‐20 Minuten ziehen lassen. Den Fisch aus dem Sud nehmen und warm legen.
4.
Anschließend den Sud mit der Sahne noch einmal aufkochen und mit dem restlichen Champagner vermengen und aufschäumen.

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