Den bofrost*ganzen Wolfsbarsch wie empfohlen über Nacht im Kühlschrank auftauen. Dazu den Fisch abendsabgedeckt im Kühlschrank stellen, entstehendes Auftauwasser abgießen. Den aufgetauten Wolfsbarsch vorsichtig trockentupfen. Den Wolfsbarsch von innen wie außen salzen und für 4 Stunden in einer passenden Schale in den Kühlschrank stellen. Auf diese Weise verliert der Wolfsbarsch Wasser und klebt später nicht am Grillrost fest.

 In der Zwischenzeit kann die Füllung hergestellt werden. Dazu die Kirschtomaten, den Bärlauch, die Zucchini und die Frühlingszwiebeln waschen. Die Tomaten halbieren, den Bärlauch in Streifen schneiden, die Zucchini in halbe Scheiben, und die Frühlingszwiebel ganz lassen. Die kleine rote Zwiebel pellen und in Scheiben schneiden. Alles mit dem Olivenöl und der Zitronenschlae vermengen und nach Belieben salzen und pfeffern. Nachdem der Fisch nun ausreichend Wasser verloren hat, kann der Grill vorbereitet werden.

 Den Fisch erneut von Innen und Außen abtupfen und im Anschluss füllen. Den Grillrost mit etwas hitzeständigem Öl, z.B. Rapsöl bestreichen und den Wolfsbarsch am Rande der Glut auf dem Rost behutsam grillen. Kein zu often Wenden.