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Knusper Lachs im Pistazienmantel mit fruchtigem Salat

mittel 35 min

Zutaten

480 g
bofrost*Lachsfilet, naturbelassen
100 g
bofrost*Mangowürfel
400 g
bofrost*Zuckererbsenschoten
1 TL
bofrost*Kräutergarten Petersilie
30 g Pistazien
2 Zweig(e) Thymian
1 EL Butter
1 TL Dijonsenf
80 g Panko
2 Stück Limette
1 EL Honig
0.5 TL Chilliflocken
1 Prise(n) Salz, Pfeffer
2 Zweig(e) Minze
50 g Cashewkerne
4 TL Wasabimayonnaise

Zubereitung

1.
Zunächst den Lachs 6 Stunden (oder über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank auftauen lassen. Die Mangowürfel bei Raumtemperatur in eine flache Schüssel geben und 3 Stunden auftauen lassen.
2.
In einem Kochtopf leicht gesalzenes Wasser (ca. 500 ml) zum Kochen bringen. Die Zuckererbsenschoten hinzugeben, aufkochen und ca. 1 min bei mittlerer Hitze ohne Deckel fertig garen. Anschließend die Zuckererbsenschoten in ein Sieb geben, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
3.
Die Mangowürfel halbieren und zusammen mit den Zuckererbsenschoten in eine Schüssel geben.
4.
Die Pistazien zusammen mit dem Thymian mit einem Stabmixer oder Messer sehr fein zerkleinern, die Butter mit dem Senf, der Pistazienmasse sowie dem Panko gut vermengen, etwas pfeffern und gleichmäßig auf den Lachsfilets verteilen und andrücken.
5.
Den Airfryer auf 140 °C vorheizen. Den Lachs mit der Pistazienkruste in den Airfryer geben und 7 bis 8 min bei 140 °C garen. Dann die Temperatur auf 180 °C erhöhen und nochmals 3 min backen.
6.
Den Saft aus den zwei Limetten mit Honig, Salz, Pfeffer und Chiliflocken verrühren. Das Limetten-Honig-Dressing über den Salat geben.
7.
Die Minze waschen, zum Salat geben und alles gut miteinander vermischen.
8.
Zum Abschluss mit gehackten Cashewkernen bestreuen und zum Lachs servieren.
9.
Dazu die Wasabimayonnaise in einem Schälchen reichen.

Eigenschaften:

Ohne Rindfleisch, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Fleisch, Ohne Geflügel, Ohne Wildfleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 596 kcal
Fett: 37 g
Gesättigte Fette: 9 g
Kohlenhydrate: 36 g
Zucker: 10 g
Eiweiß: 24 g
Ballaststoffe: 9 g
Salz: 1.3 g

Zubereitung

1
 Zunächst den Lachs 6 Stunden (oder über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank auftauen lassen. Die Mangowürfel bei Raumtemperatur in eine flache Schüssel geben und 3 Stunden auftauen lassen.
2
 In einem Kochtopf leicht gesalzenes Wasser (ca. 500 ml) zum Kochen bringen. Die Zuckererbsenschoten hinzugeben, aufkochen und ca. 1 min bei mittlerer Hitze ohne Deckel fertig garen. Anschließend die Zuckererbsenschoten in ein Sieb geben, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
3
 Die Mangowürfel halbieren und zusammen mit den Zuckererbsenschoten in eine Schüssel geben.
4
 Die Pistazien zusammen mit dem Thymian mit einem Stabmixer oder Messer sehr fein zerkleinern, die Butter mit dem Senf, der Pistazienmasse sowie dem Panko gut vermengen, etwas pfeffern und gleichmäßig auf den Lachsfilets verteilen und andrücken.
5
 Den Airfryer auf 140 °C vorheizen. Den Lachs mit der Pistazienkruste in den Airfryer geben und 7 bis 8 min bei 140 °C garen. Dann die Temperatur auf 180 °C erhöhen und nochmals 3 min backen.
6
 Den Saft aus den zwei Limetten mit Honig, Salz, Pfeffer und Chiliflocken verrühren. Das Limetten-Honig-Dressing über den Salat geben.
7
 Die Minze waschen, zum Salat geben und alles gut miteinander vermischen.
8
 Zum Abschluss mit gehackten Cashewkernen bestreuen und zum Lachs servieren.
9
 Dazu die Wasabimayonnaise in einem Schälchen reichen.

Unser Tipp

Die Wasabimayo kann auch selbst mit Mayo und Wasabipaste angerührt werden.

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