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Lachsrisotto mit Zuckererbsenschoten und Broccoli-Röschen

mittel 40 min

Zutaten

400 g
bofrost*Lachsfilet, naturbelassen
1 Schalotte(n)
1 Zehe(n) Knoblauch
375 ml Geflügelbrühe
3 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
250 ml Weißwein
250 g
bofrost*Broccoli-Röschen
High Protein
4 EL Sahne
250 g
bofrost*Zuckererbsenschoten
20 g Butter
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1.
Das gefrorene Lachsfilet auf einen Porzellanteller legen, mit Klarsichtfolie abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag kalt abwaschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in 2 cm große Würfel schneiden.
2.
Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Geflügelbrühe aufkochen lassen.
3.
Das Olivenöl erhitzen, Schalotte, Knoblauch und Reis unter Rühren darin in ca. 5 Minuten glasig andünsten, bis der Reis das Öl aufgesaugt hat. Mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Wein vollständig eingekocht ist, die heiße Geflügelbrühe nach und nach unter Rühren zugießen.
4.
Die gefrorenen Broccoli-Röschen zufügen und 10 Minuten mitgaren. Sobald der Reis gar ist, die Sahne einrühren, die gefrorenen Kaiserschoten unterheben und das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Die Butter erhitzen und die Lachsstücke darin 8 Minuten auf beiden Seiten anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Lachsstücke vorsichtig unter das Risotto mischen und bei geringer Hitze kurz durchziehen lassen. Heiß servieren.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 719 kcal
Fett: 33 g
Kohlenhydrate: 60 g
Eiweiß: 36 g

Zubereitung

1
 Das gefrorene Lachsfilet auf einen Porzellanteller legen, mit Klarsichtfolie abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag kalt abwaschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in 2 cm große Würfel schneiden.
2
 Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Geflügelbrühe aufkochen lassen.
3
 Das Olivenöl erhitzen, Schalotte, Knoblauch und Reis unter Rühren darin in ca. 5 Minuten glasig andünsten, bis der Reis das Öl aufgesaugt hat. Mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Wein vollständig eingekocht ist, die heiße Geflügelbrühe nach und nach unter Rühren zugießen.
4
 Die gefrorenen Broccoli-Röschen zufügen und 10 Minuten mitgaren. Sobald der Reis gar ist, die Sahne einrühren, die gefrorenen Kaiserschoten unterheben und das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
5
 Die Butter erhitzen und die Lachsstücke darin 8 Minuten auf beiden Seiten anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Lachsstücke vorsichtig unter das Risotto mischen und bei geringer Hitze kurz durchziehen lassen. Heiß servieren.

Unser Tipp

Wer möchte, kann etwas geriebenen Parmesan darüber streuen.

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