Pollo Tonnato

 Die Hähnchen-Brustfilets zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 3 Stunden (im Kühlschrank etwa 6 Stunden) auftauen lassen. Trocken tupfen und in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur in heißem Öl auf jeder Seite 5 Minuten durchbraten. Etwas abkühlen lassen, dann mit einem sehr scharfen Messer in hauchfeine Scheiben schneiden und auf einer großen Servierplatte ein wenig überlappend auslegen.

 Für die Tonnato-Sauce den Thunfisch in eine Schüssel füllen und sehr fein zerzupfen. Die Sardellenfilets fein hacken und zugeben. Die Zitrone auspressen und 1/3 des Zitronensaftes zufügen. Die Kapern durch ein Sieb abgießen und die Marinade dabei auffangen. Von der Marinade 2 EL zum Thunfisch geben, dann die Mayonnaise ebenfalls in die Schüssel löffeln und alles mit einem Pürierstab cremig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Hähnchenbrust geben und nach Belieben mit Kapern bestreuen und mit den Pfefferbeeren dekorieren.

 Den Salat waschen, trocken schütteln und in einer Schüssel mit einer einfachen Vinaigrette aus dem restlichen Zitronensaft, Aceto balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen.