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Safran-Gemüse-Suppe mit Pangasiusfilet

mittel 20 min

Zutaten

2 Stück
bofrost*Pangasiusfilet, naturbelassen
0.5 kleine(r) Zucchino/Zucchini
250 g kleine Cocktailtomaten
80 g Porree
50 ml Weißwein
1.2 l Gemüsebrühe
80 g
bofrost*Karottenwürfel
1 Zweig(e) frische Petersilie
1 Zweig(e) frischer Basilikum
1 Zehe(n) Knoblauch, halbiert und geschält
1 Dose(n) Safranfäden
1 Stück unbehandelte Orangenschale
3 EL mildes Olivenöl
Salz
Cayennepfeffer

Zubereitung

1.
Die Pangasiusfilets über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auftauen. Am nächsten Tag kalt abspülen und trockentupfen. Zu 2 dünnen Filets auseinander ziehen und jeweils in 3 gleich große Stücke schneiden.
2.
Den Zucchino putzen, waschen und in ½ bis 1 cm große Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Den Porree bei Zimmertemperatur 5 Minuten auftauen lassen und halbieren.
3.
In einem weiten Topf oder Bräter den Weißwein auf ein Drittel einköcheln lassen. Die Brühe dazugießen, Porree und gefrorene Möhren hinzufügen und knapp unter dem Siedepunkt 7 Minuten ziehen lassen. Tomaten, Zuchhini, Petersilien- und Basilikumzweig, Knoblauch, Safran, Orangenschale und Öl hinzufügen und mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer würzen. Einige Minuten ziehen lassen, die Kräuterzweige, Knoblauch und Orangenschale entfernen.
4.
Die Suppe vom Herd nehmen, die Fischfilets in die Suppe legen und 3 bis 4 Minuten darin saftig durchziehen lassen. Die Suppe mit je 3 Fischstücken in vorgewärmte Suppenteller füllen.

Eigenschaften:

Ohne Lactose, Ohne Gluten, Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 234 kcal
Fett: 14 g
Kohlenhydrate: 10 g
Eiweiß: 15 g

Zubereitung

1
 Die Pangasiusfilets über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auftauen. Am nächsten Tag kalt abspülen und trockentupfen. Zu 2 dünnen Filets auseinander ziehen und jeweils in 3 gleich große Stücke schneiden.
2
 Den Zucchino putzen, waschen und in ½ bis 1 cm große Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Den Porree bei Zimmertemperatur 5 Minuten auftauen lassen und halbieren.
3
 In einem weiten Topf oder Bräter den Weißwein auf ein Drittel einköcheln lassen. Die Brühe dazugießen, Porree und gefrorene Möhren hinzufügen und knapp unter dem Siedepunkt 7 Minuten ziehen lassen. Tomaten, Zuchhini, Petersilien- und Basilikumzweig, Knoblauch, Safran, Orangenschale und Öl hinzufügen und mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer würzen. Einige Minuten ziehen lassen, die Kräuterzweige, Knoblauch und Orangenschale entfernen.
4
 Die Suppe vom Herd nehmen, die Fischfilets in die Suppe legen und 3 bis 4 Minuten darin saftig durchziehen lassen. Die Suppe mit je 3 Fischstücken in vorgewärmte Suppenteller füllen.

Unser Tipp

Die Fischfilets kann man durch Geflügelbrustwürfel ersetzen. In einer Pfanne in wenig Öl anbraten, auf Küchenpapier abtropfen und 3 bis 4 Minuten knapp unter dem Siedepunkt in der Suppe ziehen lassen.

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