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Seelachs mit Rote Beete und Dinkel aus dem Pergament

mittel 30 min

Zutaten

8 Stück
bofrost*Seelachsfilet (Köhler), naturbelassen
320 g Dinkelkörner
0.5 TL Anissamen
0.5 TL Fenchelsamen
1 Prise(n) Piment gemahlen
4 Zweig(e) Dill
1 Stück Zitrone, unbehandelt
2 Knolle(n) Fenchel
500 g rote Beete, vorgekocht
1 Prise(n) Salz, Pfeffer
4 Stück Pergamentblätter
Distelöl

Zubereitung

1.
Den Fisch über Nacht im Kühlschrank mit der Möglichkeit zum Abtropfen abgedeckt auftauen.
2.
Den Dinkel in gesalzenem Wasser wie Reis bissfest kochen.
3.
Aus Anissamen, Fenchelsamen, Piment, gehacktem Dill und Distelöl mit Zitronensaft und etwas Abrieb der Zitronenschale eine Marinade zubereiten.
4.
Den Fenchel waschen, putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Dann vierteln und in Streifen schneiden.
5.
Die Rote Beete abtropfen, etwas trocken tupfen und in gleichmäßige kleine Spalten schneiden. (Sollten Sie keine gegarte Rote Beete bekommen: Die Rote Beete einzeln in Alufolie einwickeln und ca. 1,5 Std. im Ofen bei 160 °C Umluft backen, abkühlen lassen und pellen.)
6.
Den Fenchel mit dem Dinkel und der Marinade vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 4 Pergamentblätter (ca. 50 x 50cm) verteilen.
7.
Die Rotebeete auf dem Dinkel verteilen.
8.
Den Fisch abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Beete platzieren. Die Pergamente wie Bonbons einschlagen und an den Seiten mit einer Schnur verschließen.
9.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
10.
Die Päckchen am Tisch öffnen und mit Kresse bestreuen.

Eigenschaften:

Ohne Lactose, Ohne Rindfleisch, Ohne Gluten, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Fleisch, Ohne Geflügel, Ohne Wildfleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 519 kcal
Fett: 6 g
Gesättigte Fette: 0.8 g
Kohlenhydrate: 58 g
Zucker: 10 g
Eiweiß: 52 g
Ballaststoffe: 11 g
Salz: 0.7 g

Zubereitung

1
 Den Fisch über Nacht im Kühlschrank mit der Möglichkeit zum Abtropfen abgedeckt auftauen.
2
 Den Dinkel in gesalzenem Wasser wie Reis bissfest kochen.
3
 Aus Anissamen, Fenchelsamen, Piment, gehacktem Dill und Distelöl mit Zitronensaft und etwas Abrieb der Zitronenschale eine Marinade zubereiten.
4
 Den Fenchel waschen, putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Dann vierteln und in Streifen schneiden.
5
 Die Rote Beete abtropfen, etwas trocken tupfen und in gleichmäßige kleine Spalten schneiden. (Sollten Sie keine gegarte Rote Beete bekommen: Die Rote Beete einzeln in Alufolie einwickeln und ca. 1,5 Std. im Ofen bei 160 °C Umluft backen, abkühlen lassen und pellen.)
6
 Den Fenchel mit dem Dinkel und der Marinade vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 4 Pergamentblätter (ca. 50 x 50cm) verteilen.
7
 Die Rotebeete auf dem Dinkel verteilen.
8
 Den Fisch abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Beete platzieren. Die Pergamente wie Bonbons einschlagen und an den Seiten mit einer Schnur verschließen.
9
 Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
10
 Die Päckchen am Tisch öffnen und mit Kresse bestreuen.

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