Veggie-Zwiebelschnitzel mit Kartoffel-Wirsing-Stampf

 Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform buttern. Die noch gefrorenen veggie-Schnitzel in einer Pfanne in heißem Öl bei mittlerer Temperatur 5–6 Minuten braten, dabei mehrmals vorsichtig wenden. Die Schnitzel nebeneinander in die Auflaufform legen.

 Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Beides in etwas Butter glasig dünsten. Die Sahne zugießen, das Ganze einmal aufkochen und mit der Hälfte des Salz und Pfeffers abschmecken.

 Die Zwiebelsahne über die Schnitzel gießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 15–20 Minuten goldbraun backen.

 Die Kartoffeln schälen, würfeln und im geschlossenen Topf in der Gemüsebrühe etwa 5 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Wirsing waschen, trocknen, die harten Strünke entfernen und den Kohl in fingerbreite Streifen schneiden. Den Wirsing zu den Kartoffeln geben und das Ganze weitere 15 Minuten köcheln. Die verbliebene Flüssigkeit abgießen, die Petersilie zugeben und die restliche Butter mit einem Stampfer unterarbeiten. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Zwiebelschnitzeln servieren.