Seelachs mit Radicchio-Orangen-Salat

Rezeptinfos


Zubereitungszeit:
15 min
Zusätzliche Aufgabe:
plus 15 Minuten Vorbereitungszeit
Schwierigkeit:
mittel
Kategorien:
Salate, Snacks & kleine Gerichte, Fisch & Meeresfrüchte
Eigenschaften:
ohne Fleisch, ohne Schweinefleisch

Nährwerte

pro Person


Kalorien:
274 kcal
Fett:
16 g
Kohlenhydrate:
14 g
Eiweiß:
18 g

Zutatenliste


Personenanzahl:
3 Stück bofrost* Seelachsfilet (Köhler), naturbelassen 950 g
3 Stück
100 g
Polentagrieß
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Braten
einige Tropfen Zitronensaft
1
Fenchelknolle(n)
2
Orange(n)
1 EL
Zitronensaft
1 TL bofrost* Kräutergarten klassisch
1 TL
1 Msp.
abgeriebene unbehandelte Orangenschale
1 Msp.
abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
2 EL
mildes Olivenöl
1 kleine(r) Kopf/Köpfe
Radicchio
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
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Zubereitung

1.
Die Seelachsilets zugedeckt über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Für den Salat den Fenchel putzen, halbieren, waschen und quer in hauchdünne Streifen hobeln. Das Fenchelgrün klein schneiden und beiseite legen. Den Fenchel in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.
2.
Die Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird, und die Filets herausschneiden. Den dabei austretenden Saft auffangen. Von den Orangenresten ebenfalls den Saft ausdrücken. Orangensaft mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Fenchelgrün, gefrorenen Kräutern, Orangen- und Zitronenschale und Olivenöl verrühren.
3.
Den Fisch kalt abspülen, trockentupfen, in je 4 Teile schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Polenta wenden. So viel Öl in eine beschichtete Pfanne geben, dass der Boden bedeckt ist. Die Filets darin auf beiden Seiten etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern.
4.
Den Radicchio putzen, die groben weißen Teile entfernen, den Salat waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Radicchiosalat, Fenchel und Orangenfilets mit dem Dressing mischen. Die gebratenen Seelachsfilets mit dem Salat auf Tellern anrichten.