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Zuckererbsenschotensalat mit Ananas

Rezeptinfos

Zubereitungszeit:
30 min
Abkühlzeit:
60 min
Zusätzliche Aufgabe:
Zeit zum Ziehen: 60 - 120 Min
Schwierigkeit:
mittel
Kategorien:
Salate, Snacks & kleine Gerichte, Fisch & Meeresfrüchte, Festliches
Eigenschaften:
ohne Fleisch, ohne Schweinefleisch

Nährwerte

pro Person

Kalorien:
392 kcal
Fett:
31 g
Kohlenhydrate:
17 g
Eiweiß:
8 g

Zubereitung

 Die aufgetauten Zuckererbsenschoten in reichlich Salzwasser eine Minute kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.
 Das Ananasfruchtfleisch in Spalten schneiden und diese fächerartig einschneiden. Die aufgetauten Garnelen waschen und trocken tupfen.
 Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und etwas Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren, auspressen und die Garnelen mit dem Saft beträufeln.
 Den Essig mit Noilly Prat, Sojasoße, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, dem Senf und der Zitronenschale in einer Schüssel verrühren. Nach und nach das Olivenöl unterschlagen.
 Die Zuckererbsenschoten schräg halbieren und mit den Ananasstücken zum Dressing in die Schüssel geben. Gut mischen und 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen.
 Die Minze waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Die Minzestreifen auf Teller verteilen.
 Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel unter den Salat heben und den Salat auf den Tellern anrichten.
 Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin etwa 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen auf dem Salat anrichten und mit den Chilistreifen und nach Belieben Minzeblättern garniert servieren.
Tipp
Anstatt Garnelen können dazu auch gebratene Hähnchenbrustfiletstücke oder Hähnchenbrust von bofrost* gemacht werden. Dafür das angetaute Fleisch in einer Pfanne auf beiden Seiten bei milder Hitze anbraten, etwas Brühe angießen, einen Deckel aufsetzen und bei milder Hitze etwa 10 Minuten mehr gar ziehen als köcheln lassen. Für ein mediterranes, mildes Aroma können in die Brühe etwas Zitronenschale, 1 Thymianzweig, 1 kleine Chilischote und 1 bis 2 Ingwerscheibchen gelegt und beim Anrichten noch etwas Olivenöl über das Fleisch geträufelt werden.

Zutatenliste

Personenanzahl:
300 g bofrost* Zuckererbsenschoten
300 g
bofrost*Zuckererbsenschoten (aufgetaut)
200 g
Ananasfruchtfleisch
24 Stück bofrost* Königsgarnelen
24 Stück
bofrost*Königsgarnelen (aufgetaut)
1
unbehandelte Zitrone(n)
3 EL
Weißweinessig
2 EL
Noilly Prat (frz. Wermut)
1 TL
helle Sojasoße
1 TL
scharfer Senf
6 EL
Olivenöl
2 EL
Olivenöl für die Garnelen
4 Stiel(e)
Minze
2
kleine rote Chilischote(n)
1
rote Zwiebel(n)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
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Zubereitung

1.
Die aufgetauten Zuckererbsenschoten in reichlich Salzwasser eine Minute kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.
2.
Das Ananasfruchtfleisch in Spalten schneiden und diese fächerartig einschneiden. Die aufgetauten Garnelen waschen und trocken tupfen.
3.
Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und etwas Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren, auspressen und die Garnelen mit dem Saft beträufeln.
4.
Den Essig mit Noilly Prat, Sojasoße, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, dem Senf und der Zitronenschale in einer Schüssel verrühren. Nach und nach das Olivenöl unterschlagen.
5.
Die Zuckererbsenschoten schräg halbieren und mit den Ananasstücken zum Dressing in die Schüssel geben. Gut mischen und 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen.
6.
Die Minze waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Die Minzestreifen auf Teller verteilen.
7.
Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel unter den Salat heben und den Salat auf den Tellern anrichten.
8.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin etwa 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen auf dem Salat anrichten und mit den Chilistreifen und nach Belieben Minzeblättern garniert servieren.

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